В Париж концепциите се умножават, но не всички са еднакви. Доказателството е в 27/4. Сградата 27/4, разположена във 2-ри район на столицата, недалеч от двореца Гарние, е вдъхновена от това, което може да се намери в Токио. Японската столица обича да съчетава различни преживявания в една сграда. И точно това предлага 27/4. Проектирано от Деймиън Мелон, Пол Дюпюи, Исмаел Емелиен и Жан Дюпюи, това заведение предлага завладяващо пътешествие до страната на изгряващото слънце, като обединява "T-Room " на последния етаж (скоро ще отвори врати), суши бар (Sushi Yoshinaga) на първия етаж с шеф Томоюки Йошинага начело, предлагащ уникално меню -омакасе. На първия етаж се намира саке барът, наречен OMASAKE, чиято игра на думи не е убягнала на никого. Скоро в сутерена на 27/4 ще има и караоке бар, който ще разшири възможностите за забавление вечер.
Но нека да останем на партера и да се запознаем с OMASAKE малко по-добре. Преди да се настаним в това заведение, което се вижда още отвън благодарение на голям прозорец, трябва да минем през първата врата, която ни отвежда направо във въздушен шлюз и вече ни създава настроение. След това натискаме втората врата и се озоваваме в завладяваща, футуристична обстановка. Проектиран от архитектите Сала Харс и Агата Маримберт, бар OMASAKE е изграден от контрасти, като съчетава неръждаема стомана, месинг и бетон, за да създаде ултрамодерна, хармонична обстановка.
Перфектната атмосфера, в която можете да откриете богатството на сакето. Затова забравете всичко, което знаете или си мислите, че знаете за сакето. Мисията наOMASAKE? Да разруши предразсъдъците за водещата японска алкохолна напитка. За да разберете по-добре изкуството на сакето, просто погледнете красивото осмоъгълно меню. На първата страница има карта, показваща състоянието на саке във всяка префектура. Колкото по на юг отивате в Япония, толкова повече разновидности има.
В OMASAKE в момента има малко над 70 внимателно подбрани референции за саке. Което я прави една от най-изчерпателните изби за саке в столицата! На чаша се предлагат 6 вида саке. Има за всекиго по нещо, като цената започва от 10 евро за чаша Умаджун от префектура Ишикава. Въпреки че някои цени могат да се покачат, като тази бутилка Juyondai Honmaru Ginsen, OMASAKE се стреми да помогне на възможно най-много хора да открият сакето и има селекция от повече от 20 изключителни бутилки на цена под 100 евро. За саке на чаша, което се сменя редовно, очаквайте да платите между 10 и 18 евро.
OMASAKE предлага широка гама от преживявания. Можете да се насладите на чаша саке или да откриете изкуството на сакето с чинии, проектирани от шеф Томоюки Йошинага. Както може да се очаква, тези ястия са проектирани така, че да се съчетават перфектно с предлаганите бутилки.
И точно това ще изпитаме тази вечер. Дегустацията започва с асортимент от три креативни японски amuse-bouches, измислени според настроението на шеф-готвача и сезонните продукти. В тази конкретна вечер има сашими от лаврак, жълта опашка, маринована коралова мида и говеждо месо. Киринзан, минерално саке от префектура Ниигата, е идеалният акомпанимент.
Продължаваме откритието си с класическа чиния от мариновани сезонни зеленчуци, поднесена студена, придружена от сочно карпачо от жълта опашка, сублимирано от марината от саке, масло санчо и пухкав ориз. Перфектно подправено, това ястие си заслужава разсейването! За перфектно съчетание, второто саке - Emishiki Sensation от префектура Шига - е по-сухо и плодово, с нотки на пъпеш.
Друго много успешно предложение е ботарга, поднесена с японско ризото, приготвено в рибен бульон и яйце на ниска температура. Това сочно ястие е майсторско съчетание на вкусове, което трябва да се консумира без мярка. Поднесеното тук саке разкрива деликатни нотки на гъби в края.
Следва ястие, което ще се хареса на месоядните, но от което вегетарианците ще се въздържат: прочутото и несравнимо говеждо месо wagyu, приготвено във вид на татаки и сублимирано от тартар от змиорка, за да се получи невероятно съчетание на земя и море. Експлозия от вкусове, гарантирана с това рядко крехко месо! Ястието е придружено от салата от кресон със сос юзу за пикантен завършек.
Завършваме със сладка нотка, от една страна, с вкусна веган шоколадова торта с кумкуат и паста от червен боб, а от друга - с торта кинако с крем от рикота, сладко от юзу и мисо и сезонни плодове. За перфектно съчетание с тези сладки нотки OMASAKE предлага чаша "Impression N" Zaku от префектура Мие.
Освен саке, барът предлага и коктейли, вдъхновени от елементи на японската култура. Сред тях са "Hōjicha Martini ", приготвен от водка, трънка и сух вермут, или пикантният "Wakocha " с джин, Shōchū и Wakocha. Имайте предвид, че за тези коктейли от най-висок клас трябва да платите 21 евро.
Сега, за да откриете цялото богатство и разнообразие на саке в Париж, знаете къде да отидете. Насочете се към OMASAKE!
Място
27/4 - OMASAKE
27 Rue du 4 septembre
75002 Paris 2
Цени
à partir de - verre de saké : €10
Dessert : €11
Assiettes : €12 - €43
Официален сайт
www.27quatre.com
Повече информация
Отворено от вторник до събота от 19:15 ч. до 2:00 ч. сутринта (последното поръчано ястие е в 22:30 ч.)
