Grain[s], избата за вино и саке Becs Parisiens в Сен Жермен дьо Пре

[s]След като вече стоят зад ChoCho, отличния ресторант на Томас Чишолм, Les Fous de l'Ile, заведението на Île Saint-Louis, Le Colvert и Le Christine в Сен Жермен дьо Пре, Les Becs Parisiens продължават да се развиват в Сен Жермен с откриването на Grain на крачка от Marché Saint-Germain- многофункционално заведение, което е отчасти винарна, отчасти изба за саке и отчасти бар за хранене .

Начело на този дискретен малък бар, който добре крие тайните си - за което свидетелства притихналата, приглушена стая в мазето, невидима от улицата - са сомелиерът Матийо Герен, работил в Mosuke, и главният готвач Джулиан Авила, работил в Sur-Mesure и ChoCho. Първият от тях предоставя на разположение на гостите своя опит в областта на виното и сакето и е съставил винена листа с червени, бели и розови вина, всички от които са биодинамични (но не само) и се доставят от надеждни производители.

Същото важи и за сакето, за човека, който се е обучавал при Давид Биро, главен сомелиер на Mandarin Oriental , и при най-добрия сомелиер на Франция Ксавие Туизат. И какво удоволствие е да отпиеш тази деликатна напитка такава, каквато е, или да я откриеш, като я съчетаеш с ястията на шеф Жулиен Авила.

Той отговаря за твърдата част от менюто и е съставил кратко сезонно меню, което се променя от седмица на седмица. Винаги се грижи за набавянето на качествени местни продукти, които превръща в своите рецепти, вдъхновени от средиземноморската и северноамериканската кухня, уличната храна и бистрономията.

• Прочетете също
• Винени барове и изби в Париж, нашите най-добри адреси
• Nellu, bistronomic restaurant and brilliant wine bar - Определено затворен
• Le Comptoir des Résistants, ресторант и винен бар с екологично отговорни ценности и ястия

По време на посещението ни бяха предложени крони с прегоряло масло (7 евро), които да хапнем като репички, пататас бравас (9 евро), които да потопим в пушен сос и айоли, тънки резени шунка Серано (16 евро), клубен сандвич (14 евро) с гъби стриди на скара - малко прекалено сух - и плънка от субрешад, лингуин (15 евро) с пушено масло и градински чай, оригинален кебап от пъдпъдък (16 евро) със сос барбекю и ферментирала круша и за завършек - десерт от печени дюли (6 евро) с маскарпоне с оцет.

Разбира се, всичко това е придружено от внимателно приготвени напитки. Точно това, което трябва да направите за една чудесна вечер в Сен Жермен-де-Пре.