Nellu, bistronomic restaurant and brilliant wine bar - Определено затворен

Първият му ресторант, Tamara, ни изуми и порази и двата пъти, когато го посетихме, а сега шеф-готвачът ClémentVergeat наскоро отвори нов бистрономически ресторант и винен бар: Nellu, в 4-ти район на Париж, на един хвърлей от брега на Сена иостров Сен Луи.

На този нов адрес трийсет и няколко годишният мъж не е зад печките, а е назначил човек, на когото има доверие и който е работил в кухнята на първия му ресторант - бившия му помощник-готвач Оливие Гарсия, който се е обучавал при Пиер Санг и Ладюре, преди да се присъедини към бригадите на два ресторанта със звезди "Мишлен"- Le Fanal в Банюл сюр Мер и ресторант "Копенхаген" в Париж.

Брюкселско зеле, настъргано пилешко месо, песто от тиквени семки и ливадж

Трябва да се каже, че двамата партньори вървят по един и същ път на творчество, уважение към най-добрите продукти и метаморфоза на продуктите с помощта на традиционни техники за готвене, които отдавна са забравени, но напоследък отново излизат на преден план, като ферментация, мариноване, дехидратиране и импрегниране.

Това е начин да се добавят уникални щрихи към техните творения, като същевременно се решават актуални проблеми, свързани с отпадъците и опазването на планетата. Същото важи и за внимателно обмислените източници - от местни плодове и зеленчуци до хляб от съседната пекарна La Parisienne и морски дарове от устойчив риболов.

Следвайки стъпките на Tamara, Nellu предлага много добре изработена бистрономия в чиниите си и прекрасни напитки в чашите си на цени, по-ниски от тези в Tamara. Очаквайте да платите 32 евро за обедно меню с предястие/основно ястие или основно ястие/десерт, 39 евро за меню с предястие/основно ястие/десерт, а вечерта - а ла карт варианти, като средната сметка е 60 евро.

Печено и пушено в сено цвекло, ферментирало цвекло, сицилиански галета

Елегантният, минималистичен дизайн на ресторанта с 22 места е дело на Каролин Тисие, архитект и интериорен дизайнер, който стои зад трите гурме ресторанта на шеф-готвача Жаки Рибо - L'Ours, Qui Plume la Lune и Les Mérovingiens и др, Той се различава от Tamara по по-тъмните си дървесни тонове и по разделението между основната трапезария с голям плот с изглед към отворената кухня и огромната маса за гости, скрита от погледа и внимателно заобиколена от 300 шишета, които правят чест на винения бар.

Винената листа се колебае между престижни сортове и реколти от малки имения, които надхвърлят границите. Предлагат се германски, румънски и френски тероари, както и елегантни совиньони и мацерирани вина, внимателно подбрани от Рикардо, сомелиер на Nellu, и достъпни за изнасяне.

Сафрид, печен в масло, зеле, beurre blanc с жълто вино

По време на обяд краткото меню от две предястия, две основни ястия и два десерта се променя всеки ден. Устното описание на това, което ни очаква, подсказва, че обядът ще бъде много благоприятен. Започваме с брюкселското зеле, едва бланширани листенца и пържени листенца, изящно прикриващи настъргано пилешко месо, подправено с песто от тиквени семки и лютива чубрица; и печеното цвекло, опушено в се но, покрито с винегрет от ферментирало мляко и сицилиански хлебни трохи - аншоа, каперси, чесън, хляб - предлагани и във ферментирал вариант.

Ястията са също толкова вкусни: печена в масло минтай със зеле, приготвено в beurre monté и beurre blanc с жълто вино; и пресовано пилешко бутче с емулсия от люти чушки и чесън, съчетано с незабравими парчета печен лютив орех, лакирани с мед, ферментирал с чесън, и изгорени на пламък. Приготовленията се натрупват в една и съща чиния, но въпреки това ястията са толкова лесни за разбиране.

Десерт с йерусалимски артишок

• Прочетете също
• Бистрономически ресторанти в Париж, нашите най-добри адреси
• Съвет за седмицата от 18 до 24 ноември 2024 г. в Париж: безплатни или евтини екскурзии
• Какво да правите в Париж и региона Ил дьо Франс през ноември 2024 г.? Нашите най-добри съвети и идеи за разходки

Същото може да се каже и за десертите: оригиналност, строгост, педантично представяне и контролирана лудост, с крем брюле от маслодайни орехи и препечени тиквени семки; и десерта от йерусалимски артишок, карамел от йерусалимски артишок, крушово крушито, шоколадов ганаш, сифон от йерусалимски артишок, кожа от йерусалимски артишок и чипс от йерусалимски артишок. Безупречно представяне.