Бораджак, вина от винопроизводителите и чинии за споделяне от готвача Индра Карийо Переа

Пътуващият по света готвач Индра Карильо Переа се завръща тази есен с нов проект: Bourrache. Ако не ви е известен адресът на този винен бар и изба, това е напълно нормално! Bourrache отваря врати на улица Rodier 17, на мястото на първата версия на ресторанта на мексиканския шеф-готвач, отличен със звезда "Мишлен", La Condesa, който вече е само на няколко номера разстояние.

С Bourrache Индра Карийо Переа се впуска в ново приключение (поредното!). Пътуванията му в Индия и САЩ, стажът му в Института Пол Бокюз и работата му в най-добрите заведения - от Le Meurice до Le Bristol - изглеждат далечни. След стажове в шоколадопроизводството, рибовъдството, хлебопроизводството и дори месарството този майстор на всички професии сега насочва вниманието си към друга област: виното.

В Bourrache, отворен от 18,30 ч. от сряда до неделя, любопитните и естетично настроените могат да вдигнат тост с вина, особено с вина, произведени от жени лозари, и да споделят чинии, съставени от устойчиви продукти на основата на растения и морски дарове, всичко това под красивия стенопис на художника Естебан Фуентес де Мария и декора, проектиран от архитекта Камий Фламарион.

Менюто е истинска атракция за окото, с чинии за споделяне отЮжна Америка и Италия, включващи благородни продукти като стриди, както и рецепти от бедната италианска кухня, като pappa al pomodoro (8 евро), домашна фокача, запечена във фурната и смесена с доматен сос.

• Прочетете също
• La Condesa, ескапада с мехурчета под ръка на мексиканския готвач Индра Карийо Переа
• Винени барове и изби в Париж, нашите най-добри адреси
• Съвет за седмицата от 18 до 24 ноември 2024 г. в Париж: безплатни или евтини екскурзии

Гибаницата (12 евро), сръбско бутер тесто с толкова рецепти, колкото са семействата, които го приготвят, също не е лоша; тук тя се сервира с празничен спанак в кули с кресон и хрян, както и флаутас (12 евро), царевични питки, пълнени с картофи масала и пържени, и задушен говежди буз, маринован в мисо (18 евро), който е направо палав и така се топи в устата.

Що се отнася до вината, които са вторият основен продукт на Bourrache, главният сомелиер и енолог Даниел Хендерсън е начело. Във винената му листа има почти 200 натурални и биодинамични вина, в които великите реколти се търкат с по-потайни бутилки от Франция и други страни - особено любимо е кювето Gipsy Queen от колектива 4 filles (11 евро за чаша), както и италиански пенливи вина, шампанско и сайдер.