Le Comptoir des Résistants, ресторант и винен бар с екологично отговорни ценности и ястия

Les Résistants продължават борбата си за добри и красиви продукти, които щадят планетата и хората, в Comptoir des Résistants, тяхното ново бистро и винен бар.

Вече почти 8 години Les Résistants се стреми чрез своите ресторанти Les Résistants, L'Avant-Poste и Les Résistants Epicerie-Cave да популяризира добрата местна храна , да защитава френското селско стопанство и неговите производители и занаятчии, които поддържат определено ноу-хау, както и да защитава околната среда и продуктите, които ни предлага планетата - зеленчуци, плодове, риба и месо.

Работейки рамо до рамо с над 300 земеделски производители, животновъди, зеленчукопроизводители и лозари- истинските борци от историята на Съпротивата, които се ангажират да спазват много подробна харта за качество - Съпротивата наскоро откри ново място, което поставя най-доброто отфренското занаятчийство иземеделие в центъра на чинията и в кухината на чашата: Le Comptoir des Résistants.

Основните насоки на хартата, които трябва да се спазват, за да се присъединиш към това голямо екологично отговорно семейство, включват зачитане на хуманното отношение към животните и традиционните методи на производство, поддържане на френското земеделско и кулинарно наследство, насърчаване на сурови и пресни, биологични, устойчиви, сезонни и местни продукти, както и безупречна проследимост на месото и рибата.

По средата между бистро и винарна Le Comptoir des Résistants е не само морално, хуманно и екологично издържан, но този нов адрес на Флоран Пиар има и допълнителен бонус, че е достъпен: очаквайте да платите 19 евро за предястие/основно ястие или основно ястие/десерт, и 22 евро за предястие/основно ястие/десерт по време на обяд. Доказателство в три посоки, че е възможно да се храниш местно, френско и биологично, без да губиш пари.

Зад печките Мари Конке на обяд и Марк-Иполит Жандран вечер се допълват, за да предложат изискана кухня в стил бистро, основана на добрата храна. В менюто à la carte по време на обяд има само 3 предястия, 3 основни ястия и 3 десерта, които варират в зависимост от пристигащите през деня; на вечеря има споделени чинии, вариращи от 8 до 18 евро.

Възхитителен пастет от свинска глава Kintoa, Ролс Ройс на Страната на баските, и неговата пъстра гама от зеленчуци, лилава ряпа, многоцветни листни моркови, смокини и ананасова мента; кадифен сезонен праз, крем от барс от миди, елда и мексикански тагетис; татаки от бяла риба тон, маринована емулсия с черно свинско чоризо от Бигор, сос от андски рогати домати и пюре от тиква Ushiki Kuri; галско птиче суперем с Patte Bleue, лютеница от персимона и лют червен пипер, чипс и гвел от естрагон...

В чиниите нищо не е оставено на случайността и въпреки че всяка от тях съдържа около дузина сурови продукти и заготовки, нищо не изглежда прекалено, без излишна суета, всичко е оправдано и балансирано. Чак до десертите - тарталетка от ябълки, корсикански цитрон, сурова сметана с пеатиран сингъл малц; и компот от Рейн Клод, лабнех от гвелт, трохи от спелта, редукция от червено вино, нар и градински чай от ананас.

Разбира се, когато става въпрос за напитки, няма как да не се доверите на Maison, който разполага с не по-малко от 300 референции за червени, бели и розови вина, всички от които са органични, натурални и биодинамични, от реколтирани вина до най-новите от имения, които току-що са се появили.

Една авангардна маса в чашата и в чинията.