Stohrer, най-старата сладкарница в Париж, която все още работи

Stohrer, най-старата парижка сладкарница, която все още работи, сервира вкусни произведения от 1730 г. Намира се на улица Montorgueil 51 във 2-ри район на Париж и е отворена през цялата година.

Когато влезете през вратата на Stohrer, влизате в място с богата история и опит. Основана през 1730 г. от Никола Сторер, шеф на сладкарницата на крал Луи XV, сладкарницата сега се управлява от семейство Долфи, които са собственици и на La Mère de Famille. Тяхната мисия е да увековечат и предадат това изключително френско наследство, като запазят рецептите и техниките на предците (1).

Сладкарите на Stohrer работят със страст, за да запазят емблематични творения като прочутата baba au rhum. Този десерт е изобретен от самия Никола Сторар, когато е обслужвал полския крал Станислав Лешчински. Приготвен от бриошово тесто и напоен със сироп от ром, този баба е нещо, което трябва да се опита. Да я отхапеш, означава да споделиш гурме момент с Луи XV, който се е наслаждавал на същия десерт няколко века по-рано (3).

Друго емблематично творение на Stohrer, puits d'amour, е малка торта, която Луи XV е подарявал на своите любовници. Първоначалната рецепта е преработена от Никола Щорер, който пълни бутер тестото с ванилов крем и го покрива с дебел слой карамел, получен с помощта на червена карамелизираща ютия - техника, която се използва и до днес.

Stohrer предлага и прочутото bouchée à la Reine, солена версия на puits d'amour, в чест на Мария Лешчинска. Традиционно се приготвя с кренвирши от птиче или телешко месо, гъби и сос бешамел, но може да се обогати със сладки бутчета и фоа гра.

Визионерът Nicolas Stohrer е създал също тартата Chiboust и religieuse à l'ancienne- впечатляваща постройка, направена от кафе и шоколадови еклери. Той се смята за изобретател на съвременното сладкарство, като обединява на едно място различни професии, като сладкар, pain d'épicier и gaufrier, за да комбинират уменията си.

При посещението си в Stohrer ще откриете богат избор от десерти и солени ястия, включително деликатни бриоши и дюнери. Така че не се колебайте да се оставите да бъдете изкушени от този водовъртеж от деликатеси във френски стил, които са колкото изискани, толкова и щедри.

5 сладкиша, които обичаме в Stohrer :

1 . Saint-Honoré: Версията на Saint-Honoré в Stohrer се състои от сладкиши от шу, пълни с крем chiboust - лек крем, приготвен от белтъци, разбити на меренг. Поставени върху основата от бутер тесто и гарнирани с крем "Шантили", тези сладкиши "Шу" са изключително вкусни. Цената им е 32 евро за 4 души или 6,60 евро за всеки поотделно.

2 . Éclair au chocolat: шоколадовият еклер на Stohrer е истинска класика. Богат на тъмен шоколад, сладкарският крем ще ви върне в спомените от детството. Броим по 5 евро за сладкиш.

3 . Baba au rhum: Този емблематичен за сладкото наследство на Франция десерт е изобретен в началото на XVIII в. от Никола Сторар, сладкар на крал Луи XV. Представени като класически сладкиш или в бурканче, баба бушон са обилно напоени със сироп от кехлибарен ром от Западните Индии. Меката им, лека текстура и добре балансираният им вкус са много ценени.

4 . Флан: Фланът "Stohrer" е чудесна класика, която често се споменава, когато се говори за флан. Неговата леко кремообразна текстура и деликатен ванилов вкус предизвикват спомени от детството. Неговата проста рецепта, базирана на мляко, сметана, крем на прах, захар и мадагаскарска ванилия, се приготвя без яйца. Този традиционен флан е вкусен и успокояващ. Цената му е 4 евро за парче.