"Избрах името Healfy (името на марката, бел. ред.) заради здравословния аспект: не наблягам много на това, но фактът, че напълно намалих лактозата и глутена, ме спаси и това е, което искам да популяризирам. Исках да пека торти, да помагам на другите и да накарам хората да разберат, че можем да променим манталитета си."
Една много лична история за устойчивостта и храната
"Стартирах марката си на 21 септември 2022 г., така че изминаха година и четири месеца. Базирам се в Сент-Уан с моята лаборатория, в момента нямам търговски обект. Всичко започна, когато през януари 2019 г. се разболях. Имам ревматоиден артрит, възпалително ставно заболяване. Засегнат съм от възпалителни пристъпи и имах големи болки и деформации в ръцете си".
"Малко след като срещнах партньора си през 2020 г., който беше много фокусиран върху храненето, промених диетата си, като спрях лактозата и глутена. Тогава видях истински напредък в заболяването и успях да спра основното си лечение, след две години боледуване, които през март ще станат три години. Имах твърде много странични ефекти при лечението си - "микрохимия", която трябва да се приема ежедневно и която унищожава черния дроб в хода на лечението: оттогава имам впечатлението, че съм си върнал черния дроб. И след това, при автоимунните заболявания, трябва да се сменят методите на всеки 5 или 10 години, защото организмът е свикнал с тях и те вече не действат. Веднъж на всеки два или три месеца, за половин ден, ние преливаме продукт в тялото ви".
"Изключването на глутена и лактозата беше личен избор, за да пробвам поне веднъж. Първоначално не беше препоръка от моя ревматолог, с когото говорих за това и който ми каза, че мога да се опитам да интегрирам 50/50 лечение и диета. Нямах дегенеративен синдром, така че не се нуждаех непременно от основно лечение, ако не прогресираше твърде много... "
"И си помислих, защо да не споделя историята си, защото много хора не могат да намерят добри торти без глутен и лактоза - които са пълни със захар и нищо друго в тях."
Бестселъри от интуитивното творчество на Алфи
"Отвъд галета. Бестселърът е Amandier à la Frangipane, оставям го през цялата година, но в него няма бисквита. Това е класика и има голям успех, което ме накара да развия гамата от тази рецептурна основа - като направих колекция, която е малко по-луксозна: с бадемово дърво с лимон, което придава вкус на лимонов тарт в устата. Разработих шамфъстъковото дърво с чист шамфъстък, а любителите на шамфъстъка го обожават.
Получавам много отзиви, особено в коментарите на моя уебсайт под всяка торта. Уебсайтът ми помага много да управлявам бизнеса си с поръчки, той е много по-практичен инструмент от поръчването на ръка, той е моята "дясна ръка", моята секретарка, трудно е да приемам нещо друго през уебсайта!
Богата на опит кариера, в основата на която винаги стои сладкарството
"Родена съм в Амиен и съм живяла в съседство. Ходих в Lycée Hôtelier в Амиен, където взех технологична бакалавърска степен по управление на хотели, кетъринг и обслужване: кухня, трапезария и хотел, които са трите части на курса. След това заминах за Париж, за да уча три години фотография, където завърших BTM по фотография и работих три години в прес агенция, като снимах по-специално известни личности. След това наистина не исках да остана в света на пресата, затова си взех една година почивка. След това изкарах двугодишен курс по бизнес администрация. След това малко смесих нещата, като завърших специалност "Мениджър на общността и съдържание на марката": ръководех социалните мрежи на бутик, който продаваше луксозни рокли под наем в Париж.
След това ми омръзна да бъда служител - в света на работата е трудно, защото съм свръхчувствителна и имам ADHD(синдром на дефицит на вниманието и хиперактивност), така че ми е много трудно да се впиша в работата. Аз съм свободолюбив дух, имам нужда да ме стимулират и да ми дават задачи, иначе се отегчавам и депресирам. Така че създаването на собствен бизнес беше най-доброто решение, защото съм много заета и уморена! За момента се виждам тук и никъде другаде.
Винаги съм приготвяла сладкиши отстрани и исках да лансирам собствена марка. Сладкарството обаче има два аспекта: за да работиш с кремове, всичко, което се добавя след изпичането, ти трябва ОСП по сладкарство. С диплома по хотелски мениджмънт можете да правите глазури или шоколад, нищо нетрайно. Всичко е много прецизно и трябва да сте внимателни! Тъй като съм сама, не мога да правя торти с крем. Сублимирам безглутенова и безлактозна торта за пътуване, с швейцарски меренге, във формата на цветя, което ми отнема няколко часа и може да е трудно при заболяване.
Името "Healfy by Alfy"
Със семейството ми беше много токсично и трудно, в началото те не вярваха на болката ми, за тях тя беше фалшива. Моята марка "Healfy by Alfy" беше, за да докажа, че можем да променим нещата и манталитета.
Избрах "Healfy" заради здравния аспект: не наблягам много на него, но именно пълното намаляване на лактозата и глутена ме спаси и именно това искам да популяризирам. Не използвам рафинирана захар в декорациите. Безе винаги ще го има, защото е моя запазена марка, а хората могат да изберат да нямат и глазура и да изберат пълномаслена захар, която е непреработена и необработена, за да намалят възпаленията: моите торти са три пъти по-малко сладки от тортите от пекарната, така че все още са много вкусни.
Правех тортите си за себе си, след това за приятелите и семейството си и никой не ядеше безглутенова или безлактозна храна, но ми казваха, че са много добри. Исках да пека торти, за да помогна на другите и да покажа на хората, че можем да променим манталитета. Частта, в която нямах никаква подкрепа, дойде от близките ми хора, но намерих много повече подкрепа от хора, които не са ми близки. Сега семейството ми разбира много по-добре подхода ми. Много хора ми казват, че се водя по модата, без да са прочели листовката с презентацията ми, но това беше наистина истинска и дълбоко вкоренена страст към предприемачеството, което не винаги е лесно: има също толкова много ограничения и недостатъци, колкото и при наемната работа, това е истински житейски избор, който направих.
Поправяне на лошата преса за безглутеновите и безлактозните торти
Такъв беше случаят, когато направих "Marché des Créateurs" в St-Ouen, където хората бяха опитали други безглутенови и безлактозни продукти и бяха изненадани от качеството: за съжаление, тази репутация на безглутеновите и безлактозните продукти може да работи срещу мен. Хората трябва да се впуснат и след това да се върнат, знаейки, че може да е вкусно и апетитно.
Знам, че моят продукт е добър! Имам дори клиенти, които ядат глутен и лактоза и предпочитат моите торти заради текстурата им, защото се топят в устата и са меки!
Среща със Sortir à Paris
"Марго, вашата журналистка, се свърза с мен през декември миналата година. Тя търсеше предприемачи и малки занаятчии, които да представи в януарската Galette des rois, а вие имахте много големи имена! Le Crillon, Mariage Frères... Имах малко синдром на самозванец! Тази година именно My се върна при мен, за да имам моята галета, защото тя е безглутенова, безлактозна алтернатива, но е и достъпна (за разлика от някои от конкурентите си, които струват около шестдесет евро, бел. ред.) Много марки нямат история зад гърба си, те просто така предлагат безглутенови и безлактозни продукти. Що се отнася до мен, това са необосновани цени, докато на мен ми казват, че са прекалено скъпи, но аз си правя оторизирания марж, маржа на пекарната (между цените и разходите, бел. ред.). Това е морален въпрос, не знам дали някой проверява, но аз имах базова цена, която не можех да надвиша. Хората се изненадват от 21 евро за торти за 6 души... когато понякога на други места големи имена правят подобни неща, дори два пъти повече, и това не учудва никого."
"След статията имах много поръчки за Galette des Rois и много коментари, в които ми се казваше, че е чудесно да се върна към галета и да има вариант без глутен и лактоза за всички заинтересовани. В резултат на това се срещнах с много по-широка аудитория благодарение на вас, благодаря ви!"
"Обичам да експериментирам, имам идея, ще я направя, и си помислих, че ще трябва да направя бадемов сладкиш за Galette des Rois, и се сетих за бадемовото дърво, и така измислих моята рецепта! Аз съм много креативна, не мога да стоя на едно място, така че всичко е много инстинктивно.
Предприемаческо приключение, съчетано с болест
"При моето заболяване най-трудното нещо е хроничната умора. При интензивния месец декември, колкото и да спя по 12 часа в денонощието, ми е трудно да се възстановя. Понякога ми е трудно да работя сам в компанията, но за момента съм доволен от това. Все още правя всички доставки сама, защото те са истински проблем - дори за всички предприемачи около мен - никога не знаеш дали тортата ще пристигне цяла! Не можеш да изгубиш суровината и след това да се разплатиш с клиента, дори да нямам крем или дизайн на тортата, а украсата ми с начупени меренгета, през първите няколко години няма да поема риска."
"Същото важи и за обмислянето на евентуално отваряне на магазин с моето заболяване и хроничната ми умора, трябва да съм наясно с това и да мога да поема отговорност, малкото напомняне "не забравяй, че имаш автоимунно заболяване" е налице. В началото много хора мислеха, че няма да се справя, но аз напредвам.
Оценка след една година
"Напредва добре, всъщност не ми се ходи. Фактът, че имам добра комуникация, уебсайтът, видеоклиповете, снимките и дейностите в социалните мрежи ми дават увереност и търговците идват при мен. Имам трима официални такива: Café Alva в Enghien-les-Bains, Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières в St Ouen, и магазин за хранителни стоки Local&Vous на Avenue Gabriel Péri в St Ouen. Целта ми е да имам повече търговци на дребно, но се занимавам с B2B и B2C, така че не знам как ще се получи, мисля, че в някакъв момент ще трябва да избера."
"Най-голямата част от бизнеса ми в началото бяха директните клиенти (B2C), но сега, откакто имам два магазина за препродажба в st-Ouen, получавам повече потребление на акция, а Café Alva приема много поръчки, най-голямата акция всяка седмица."
Откриване на душата на St-Ouen
В St-Ouen съм от седем години. в началото учех, така че не знаех и не се интересувах от града, не мислех, че има такава душа. След това, в началото на проекта "Здраве от Алфи", се присъединих към групата Odoniens във Фейсбук, където вече има 10 000 души, които си говорят за последните новини и новите магазини."
Сен-Оен се промени много, но аз останах, защото ми харесва тук, а и сега голяма част от клиентите ми са тук. Хората са страхотни, тук има истинска душа, която вече мога да видя. Gentleman du Bicycle, в който се продават и моите торти, е наистина приятно място за отдих, точно в сърцето на новия квартал, а в центъра е магазинът за хранителни стоки Local &Vous, в който се продават само продукти от региона Île-de-France.
Последно послание, което да предам на парижани от всички възрасти?
"Трябва да опитате, за да повярвате, да се впуснете, за да повярвате, и хората никога не остават разочаровани! Най-лошият коментар, който някога съм получавала за торта с фъстъчено масло, беше, че е много добра, но е твърде проста за тях. Затова си казвам, че това е и моята концепция, че това, което аз защитавам, също е простота и качество! И благодаря на Sortir à Paris, че дойде и в Сент-Уан!"
Прочетете оригиналната статия на Sortir à ParisGalette des rois на Healfy 2024 без глутен и лактоза, за хора с непоносимост към гурме
Януари едва е започнал, а вече е време за празнуване на кралете и кралиците на Богоявление, 6 януари 2024 г. Защо да не изберете безглутенов и безлактозен вариант, произведен в Сен-Оен-сюр-Сен от Алфредин, създател на Healfy? Той е идеален за хора, които имат непоносимост към глутен или алергия към лактоза, но е толкова вкусен, че е идеален за всички. [Прочетете още]
Galette des rois на Healfy 2024 без глутен и лактоза, за хора с непоносимост към гурме
