Екипът наUma Nota се завръща с нов супер гурме адрес в столицата! Този път не става дума за японско-бразилска, а за индийска кухня, във 2-ри столичен район, срещуОперата Комик! Как се казва това ново заведение? Jugaad, с индийски готвач Манодж Шарма(MG Road) начело.
Идеята на Jugaad е проста: да ви накара да забравите всичко, което знаете за индийските ресторанти, благодарение на съвременния интериор, големите и красиви златни тандури, в които готвачът приготвя всички свои продукти, нааните с месо по меню, много добре направените коктейли и, разбира се, индийските ястия, модернизирани от шеф Манож Шарма .
Свободен да изрази своето виждане за съвременната индийска кухня, Manoj Sharma се връща към кулинарната история на своята страна, като придава на ястията чувствителността и добавената стойност на готвач с многобройни влияния, възпитан от британската култура и френското гастрономическо ноу-хау, противоположност на клишетата .
В чиниите - споделена кухня, в която зеленчуците и пресните билки заемат достойно място, в съответствие с вегетарианската традиция. Сред характерните ястия в Jugaad са Mâcher Paturi - емблематична рецепта от Бенгалския залив, в която бяла риба, маринована в кокосова горчица, се приготвя, увита в бананов лист; и Pork Chop Vindaloo - наследство от португалската колонизация на региона Гоа през XV век.
Да не забравяме и прочутите наани , които са удоволствие за много гастрономи. Изпечен в златни тандури, индийският хляб се предлага тук в обикновена, безглутенова или пикантна зеленчукова версия - известните Kulchas.
Започваме кулинарното си пътешествие с два пухкави, пухкави наана, единият с чесън (4 евро), другият със зряло сирене (6 евро), много, много вкусни. Заинтригувани от а ла карт Боливудския горещник (6 евро), питаме главния готвач за какво става дума. Този експеримент с подправки ви предлага няколко цели или пюрета от люти чушки, които да похапнете, което с удоволствие правим с нааните. Не се паникьосвайте, лютите чушки не са там, за да ви накарат да плачете от болка, а за да разкрият интензивните си вкусове.
Готвачът настоява да опитаме и неговия хумус с къри (9 евро), в който потапяме големи хрупкави чипсове. Добро предястие за споделяне, което можеше да се направи с малко повече къри, ако искате да сте придирчиви. Продължаваме с едно наистина възхитително предястие: отлична половинка броколи, маринована в шафранов сос Корма (14 евро), поднесена все още хрупкава. Сосът се консумира до последната капка.
Следва едно от характерните ястия на Маной Шарма: сьомга, маринована в кленов сироп (21 евро), поднесена с песто от самфир, кисело мляко с къри и яркожълт крем от кардамон. Дълбокият й опушен вкус радва небцето ни и сме доволни, че се доверихме на шеф-готвача да избере това ястие, което на пръв поглед изглеждаше доста просто - спойлер, не е така. Като допълнение към него си падаме по хрупкавите, пикантни картофи (6 евро), които са много добре направени.
След това дойде ястието, което спечели гурме сърцата ни тази вечер: невероятните пикантни агнешки котлети (26 €), придружени от картофено пюре, лабне и мариновани орехи. Просто е: това е най-доброто агнешко, което сме яли от много време насам. Приготвено до съвършенство в огромната златиста фурна, месото буквално се разтапя на езика ви. Едно (много) чудесно ястие, което е далеч от представата, която понякога имаме за препеченото месо в индийските ресторанти. Чудесно ястие.
За да завършим на висота, завършваме тази вечеря с двата десерта от менюто: портокалови и лаймови чуроси (5 евро), които се потапят в пикантен шоколад, и вкусен банан и тимутски пипер тарте татин (9 евро), който е направо зашеметяващ.
Бърза разходка до кухнята, за да благодарим на шеф Шарма, и надникване в огромните златни фурни, за да видим какво се случва, и отново тръгваме с отворена уста към Jugaad. Първо прочетохте тук: Jugaad определено е бъдещият ви любим индийски ресторант!
