Dersou подписва подновяването на договора си с младия американски готвач Александър Саутуърд

Оставяйки миналото зад гърба си, ресторант Dersou пише нова страница в историята си под егидата на младия американски готвач Александър Саутуърд и миксолога Амаури Гийо.

Изчиствайки миналото, ресторант Dersou пише нова страница в историята си с главния готвач Александър Саутуърд, роден в Съединените щати и проникнат от любов към красотата и добрите продукти. Александър Саутуърд пристига във Франция, за да поеме този ресторант, който отдавна е любим на парижките кулинари, и успява блестящо да възвърне предишната му слава.

Едно е да пренебрегнеш миналото, друго е да запазиш един от стълбовете на ресторанта - Амаури Гийо, който стои и зад бара Sherry Butt в Маре и ресторант Chinaski. Обучен като миксолог, той носи на раменете си един от двата аспекта на Dersou: коктейлите.

Защото Dersou е успешен и завършен брак между храна и коктейли, с конкурентни съчетания, които подчертават гастрономическите дегустационни менюта с 4 курса (65 евро, 95 евро с съчетания), 6 курса (95 евро, 135 евро с съчетания) и 7 курса (110 евро, 155 евро с съчетания).

Това са избрани ястия, на които може да се насладите в грубия и готов интериор на ресторанта с бетонни подове, овехтели стени, индустриален декор, приглушено осветление вечер и гледка надолу към отворената кухня иззад дългия плот. И винаги онова малко рок настроение в несъответстващите чаши и чинии.

В чинията и в чашата ще откриете зашеметяващи бистрономически - дори гастрономически- рецепти. Открийте пълното меню по-долу.

* * *

Тарталети от жироли, сладко-кисел шалот, пушени орехи
Стрида от Камарг, антрекот от говеждо месо wagyu, масло от копър
Отлежал лаврак, beurre blanc от водорасли

Коктейл Akuavit, umeshu, бяло грозде

Печено цвекло с елхов оцет, крем от пушена пикша, салата от ряпа и дайкон, масло от дафинов лист

Коктейл от джин, черен пипер, бира и шери фино

Антрекот от говеждо месо Wagyu, пикантен бульон от говеждо месо Wagyu, хрупкави сезонни зеленчуци, кестеново масло

Коктейл от калвадос, кокос, мащерка, соев сок и гръцко кисело мляко

Сепия, печена на барбекю, сос Беарнез, печени в масло борови смокини, подправка от пипала на сепия, радикио
Роял от борови смокини, гъбен сос, емулсия от печен чесън

Коктейл Шочу, саке, портокал, сусамово масло

Морски костур на пара, пюре от ливадник, плосък боб, подправка от печен лимон, сос от рибен бульон, цвят от копър

Коктейл от водка, мадейра, домат, сироп от кориандър и чили

Говеждо филе wagyu на барбекю, велуте от целина, червено зеле с оцет, емулсия от хрян, пипер от говеждо месо

Коктейл от скоч, портокал, портвайн и вермут

Що се отнася до десерта, компот от дюли, поширани дюли с маточина, бита рикота, туиле и пухкава елда; придружен от сладолед от мандарини, мандаринов наге и зехтин, ще трябва да си го представите, точно както и последния коктейл, приготвен с ром, pineau des Charentes, праскова, ямайски плодове и фъстъци, просто забравихме да ги снимаме, толкова бяхме съблазнени.

* * *

Dersou се завръща повече от всякога.