Добри новини за любителите на качествено месо. От 7 ноември 2023 г. само за няколко дни три гурме ресторанта в Париж ще празнуват превъзходството на японското говеждо месо Joshu Wagyu .
Както ви обяснихме миналата година, когато операцията се проведе в Le Taillevent, Joshu Wagyu е първото японско говеждо Wagyu, което е изнесено в Европейския съюз през 2014 г. То подлежи на много строги стандарти по отношение на производството, внимателно регистрирания добитък, клането и проследяването.
През целия си живот говедата се възползват от техники на отглеждане, които зачитат тяхното благосъстояние: те се отглеждат внимателно за дълъг период от 28 до 32 месеца и се хранят с богата смес от царевица, ечемик, трици и оризова слама местно производство.
При пристигането си това говеждо месо от префектура Гунма разкрива уникален вкус, богат на умами, с мраморно, крехко и вкусно месо, което е толкова ценено от ценителите. Някои готвачи, носители на звезди "Мишлен", готвят wagyu през цялата година, а други топ готвачи от време на време включват този изключителен продукт в менюто си.
Тази година 3 гурме ресторанта в столицата участват в празника на Joshu Wagyu: Dersou, Accents Table Bourse и Okuda. Всеки от трите ресторанта си е поставил за цел да интерпретира говеждото Wagyu по различни начини, като използва три различни части от това красиво животно: gîte à la noix, paleron и entrecôte .
В Dersou говеждото Joshu Wagyu е придружено от коктейли на Amaury Guyot. Тези творения допълват специалното дегустационно меню Joshu Wagyu на Александър Саутуърд. Менюто включва задушен бут от Wagyu, поднесен с изобретателен коктейл (калвадос, сироп от кокос и мащерка, гръцко кисело мляко, сокове, сумак на прах, масло от лютива чубрица); последван от тартар от Wagyu, поднесен със стрида и коктейл, приготвен от водка, сироп от кориандър, чили, доматен сок и мадейра.
За третото ястие американският шеф-готвач предлага антрекот на барбекю от Wagyu - прост начин да се подчертае автентичният вкус на японското говеждо месо - придружен от сладко-кисело пюре от цвекло и коктейл от уиски, портвайн, редуциран портокалов сок и сух вермут.
Не пропускайте тази чудесна възможност да представите Joshu Wagyu в ресторанта - може да съжалявате!
