Отправете се към 16-и район на Париж за едно деликатно и затрогващо кулинарно пътешествие. Всичко, което трябва да направите, е да преминете през вратата наEtude.
В началото на този остров, далеч от градската суета, шеф-готвачът Кейсуке Ямагиши ви посреща в изискана атмосфера, проектирана от интериорния архитект Ито Масару.
В кухнята японският шеф-готвач мъдро е избрал да работи само с ангажирани производители, на които се доверява със затворени очи. Патица от Maison Burgaud, пулард от Culoiseau, риба от Бретан или зеленчуци от градинарите Joël Thiebault, Thierry Rian и Anna Shoji... Ненадминати местни продукти.
В чинията продуктите се разкриват сами, преобразени с изключителен финес от пръстите на готвача и според неговите капризи. Истинска кулинарна мелодия, и не без основание: Кейсуке Ямагиши е горещ почитател на Шопен, дотолкова, че кръщава ресторанта си и дегустационните си менюта на произведенията на композитора.
Гастрономите могат да избират от няколко менюта: меню "Симфония"- растителен пакет в пет варианта, съставен от сезонни зеленчуци, плодове, цветя и билки, подсилени с първокласни бадемови, орехови, лешникови и шамфъстъкови масла.
Менюто Ballade за обяд и менютата Prélude и Nocturne за вечеря се отварят към земята и морето, като винаги показват голяма чувствителност и (фалшива) простота в комбинациите и вкусовете.
Имахме късмета да открием тази прекрасна, естествена френска кухня в една хладна октомврийска вечер. Представени в елегантни порцеланови съдове, ястията ни докоснаха, развълнуваха и спечелиха .
Нашето откритие на кухнята на Кейсуке Ямагиши започна със селекция от моркови под формата на хрупкав чипс с кимион и гъбовидни връхчета. Леко предястие както по отношение на текстурата, така и на вкуса.
След това на нашата маса гордо място заематраците паяци, придружени от крем от моркови с шафран, сифон от грейпфрут и какаова троха, която добавя нотка горчивина към това ястие от хиляди вкусове, които се съчетават перфектно.
След това продължаваме с ястие, вдъхновено от неповторимия pot-au-feu- френското ястие par excellence за дългите зимни вечери. Но тук всичко е деликатно: карфиолът е на тънки, хрупкави ивици, тиквичките придобиват изненадващи форми, вдъхновени от талиателите, а малкият праз е задушен, което придава истинска дълбочина на ястието.
Кумкуатът и лимоновата трева придават освежаващ привкус, а бульонът от говеждо ре бро добавя завършващ щрих.
Гъбата порчини, която сега е в сезон, е част от танца. Тя е пухкава, за наша радост, и се предлага със сос от черен чесън, шалот, бананова мента за свежест, чипс, който добавя малко хрупкавост към ястието, и слива. Това е едно от любимите ни ястия, толкова богато на вкус, че е точно на място.
След паяка се връщаме във водата с треска, перлена до сърцевината, и обработена с крем от ряпа, крем от шисо-кумкуат и детелина от оксалис. Чудесно ястие, топло, щедро и отначало кръгло на небцето благодарение на ряпата. Но това е, без да се брои шисото, което оживява нещата.
След това откриваме продължението на pot-au-feu, започнато няколко ястия по-рано: ребро от говеждо месо. Цвекло и листа от стриди придружават това избрано сименталско говеждо месо, отлежавало в продължение на един месец, което е щастливо потопено в сос от червено вино. То сгрява тялото и сърцето.
След това се преминава към десертите, изпълнени от главния сладкар Мика Оказава. Започваме с мус с ром и стафиди, придружен от котешки език с дървени въглища. Следва графичен и ефирен десерт с crème de cassis, виолетов мус и мадагаскарски шоколад.
Накрая завършваме с минярди, petit chou à l'orange, macaron à la violette и шоколад, като си обещаваме скоро да се върнем, за да общуваме отново с този велик готвач, който толкова добре умее да предава своята сладост и деликатност .
Място
Проучване
14 Rue du Bouquet de Longchamp
75116 Paris 16
Цени
Menu déjeuner 'ballade' (entrée, plat, dessert) : €45
Menu déjeuner 'symphonie' (végétalien) : €45
Menu diner 'prélude' : €80
Menu diner 'symphonie' : €80
Menu diner 'nocturne' : €130
Официален сайт
restaurant-etude.fr
Повече информация
От вторник до петък 12.30-14.00 ч. / 20.00-21.30 ч. събота 20.00-21.30 ч. Затворено в събота на обяд и в неделя и понеделник
