Odette, Auberge Urbaine rodiny Rostangových, se pouští do halušek

V roce 2017 otevřela rodina Rostangových v srdci pětihvězdičkového hotelu Maison Albar Hotels Le Pont-Neuf svůj městský hostinec Odette. Každoročně obnovovaný jídelní lístek nabízí chutné gurmánské pokrmy, které vyzdvihují malé regionální výrobce, a to za velmi atraktivní ceny.

• Přečtěte si také
• Nové restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Restaurace v 1. pařížském obvodu: Kde se v této čtvrti najíst? Naše dobré adresy
• Tip na týden od 4. do 10. listopadu 2024 v Paříži: výlety zdarma nebo levně

V roce 2019 nastoupil do kuchyně Odette nový šéfkuchař: Rémi Henaux. Stále stojí u kormidla a nabízí menu s pokrmy, které jsou stejně jemné a chutné jako vždy, přičemž hlavní roli hraje sezónní zelenina. V nabídce najdete dokonalé vejce, talíř dědičných rajčat, kokos Paimpol s čerstvými bylinkami, kuřecí supreme s písečnou mrkví a brambory a čokoládový koláč Guanaja soufflé... Tolik chutí k objevování, tolik lahodných pokrmů.

Letos se však nabídka rozšířila o týdenní menu s noky, které gurmány a milovníky jídla zve k objevování nových pokrmů každý den, jejichž základem je tento gastronomický základ, ale vždy se sezónními a místními produkty z regionu Ile-de-France. Pokrmy z noků jsou systematicky podávány na pánvi, aby se daly sdílet.

Týdenní menu, které jsme mohli vyzkoušet... Jako předkrm perfektní vejce s lentins du chêne (houby známé pod jiným názvem, Shiitakes), červenou cibulí a kardamonovou emulzí. Fajn, fajn předkrm, který udává tón!

Co se týče noků, dostali jsme na výběr na celý týden: na pondělí špenátové noky, celerové pyré a pečený celer s křupavým květákem a na úterý bramborové a parmezánové noky, rajčatové máslo, rukolové pesto a grilovaný lilek. Krásné nákypy ke sdílení, obzvlášť jemné v ústech, ale také a především velký favorit na pondělní pokrm s výbušnou chutí a dokonalou vyvážeností, který nás dokázal smířit s celerem.

Po zbytek týdne petrželové noky, pečená baby mrkev, květákový samet, estragonový olej a květákové hobliny, na středu pečené moučné noky ve frikasé, cuketové pyré s olivovým olejem, krémová burrata, piniové oříšky a baby zelenina na čtvrtek a konečně na pátek noky z mořských řas Nori, makrela pálená v seně, samfira a čatní z bílé ředkve, beurre blanc. Všechna tato jídla jsou uklidňující a obzvlášť chutná, aby uklidnila žaludek.

Jako dezert zapůsobil čokoládový lusk Guanaja s mandlemi, karamelem ze slaného másla a granitou Amaretto, který toto vydatné jídlo završil tím nejlepším možným způsobem. Šéfkuchař Rémi Henaux, který má kuchyni na starosti, dokonale vystihl emoce, které Rostangovy pokrmy vyvolávají, a proto je rodina Rostangů mezi gurmány proslulá již po šest generací.Odette také prodává koše se zeleninou, které si hosté mimo hotel mohou objednat a vyzvednout na místě, a to za příznivé ceny, takže zeleninu můžete jíst celou zimu.

Zkrátka, pokud jste o víkendu ve čtvrti Halles, musíte ji navštívit!