Tenzen: důvěrná japonská restaurace zaměřená na tempuru v Paříži

Pokud vás už nebaví jíst za běhu a zhltnout jídlo během několika vteřin, proč se neobrátit na velmi příjemný gastronomický zážitek? Chcete-li ho objevit, vydejte se do rodinné japonské restaurace Zen, která se nachází v 1. obvodu hlavního města. Překvapení se skrývá v suterénu. Po sestupu po schodech a průchodu posuvnými dveřmi se ocitnete v restauraci Tenzen!

Objevte stůl Tenzen na videu :

Podívejte se na tuto publikaci na Instagramu

Publikace sdílená sᴏʀᴛɪʀᴀᴘᴀʀɪs.ᴄᴏᴍ (@sortiraparis.officiel)

Tato důvěrná nová restaurace , označovaná za první francouzský gastronomický pult s tempurou, nás okamžitě naladí. S malou místností, která je zcela uzavřená před okolním světem, ušlechtilým dřevem na stěnách a cypřišovým pultem, na který se vejde až 12 lidí, se Tenzen prosadil a netrvá dlouho, aby nás zaujal.

Za tímto slavným pultem stojí talentovaný šéfkuchař Jiro Kondo. Tento šéfkuchař pochází z ostrova Kjúšú na jihu Japonska a nejprve se věnoval výrobě nevyhnutelného sushi, poté se zaměřil na tradičnější japonskou kuchyni a nakonec si oblíbil jeden z pilířů japonské gastronomie, tempuru, kterou zde nabízí v té nejautentičtější a nejpropracovanější podobě.

U tohoto pultu tedy začíná valčík pokrmů před našima užaslýma očima. Omamné vůně nám rychle zvednou žaludek a technické dovednosti šéfkuchaře Jiro Kondóa nás jistě uchvátí. Ale nespěchejte. V Tenzenu si dáváme na čas. Počítejte s tím, že u oběda strávíte 2 až 2,5 hodiny, večer o něco déle, protože degustační menu je vydatnější, ale také dražší (obědové menu za 65 eur a večeře za 120 eur).

Co přesně můžete od tohoto jedinečného menu s kvalitními produkty očekávat? Vše začíná nepřehlédnutelnými otsumami, což je řada malých předkrmů kombinujících různé textury a autentické chutě. K tomuto obědu je připraven smažený lilek a miso omáčka s několika plátky kuřecího masa, následuje japonská omeleta s plněným zeleným pepřem a marinovanou krevetou a nakonec duo sašimi z briliéra a mořského cejna (dvě ryby ulovené na udici v Bretani), doplněné lístkem wasabi a citronovou petrželkou a lehce oslazenou domácí sójovou omáčkou vylepšenou vývarem z bonita.

• Přečtěte si také
• Japonské restaurace v Paříži
• Pařížské izakaje, naše nejlepší adresy pro pravé japonské tapas
• Tip na týden od 1. do 7. července 2024 v Paříži: výlety zdarma nebo levně

Pokračujeme sortimentem 8 tempur, podávaných jedna za druhou s velkou delikatesou: hlavičky krevet, bělice, chobotnice, zelené fazolky, houby shiitake, kukuřice, malé brambory, a nezapomínáme ani na fíkovou tempuru, neuvěřitelnou a šťavnatou kreaci, kterou vymyslel šéfkuchař, přelitou omáčkou miso se žloutkem a saké. Opravdová lahůdka, na kterou se nezapomíná! Tajemství šéfkuchaře Jiro Kondóa? Použití bavlníkového oleje speciálně dovezeného z Japonska, který zachovává veškerou chuť ingrediencí a vytváří mimořádně jemnou a delikátní oblohu.

Každá tempura se podává buď s fleur de sel de Camargue, omáčkou dashi a strouhanou ředkvičkou, nebo s překvapivě lahodnou vulkanickou solí z Islandu! Pokud se mezi těmito různými přílohami cítíte trochu ztraceni, nepropadejte panice, číšník je tu od toho, aby vás provedl tím nejlepším možným degustačním zážitkem. Zvláštní zmínku si zaslouží obsluha, která je po celou dobu zážitku pozorná a pozorná!

Po těchto 8 chutných tempurách pokračuje cesta slavným kakiage-donem; rýžovým koláčem s fazolemi, houbami, kukuřicí, krevetami v tempuře... to vše delikátně položené na dokonale uvařené rýži. Na závěr nám šéfkuchař naservíruje vynikající červenou polévku miso a tsukemono ( stonky a listy červené řepy ) .

Začínáme se cítit trochu unavení, ale není čas se vzdávat, protože je čas na dezert. Stejně osvěžující jako lehké jsou kousky hrušky se sirupem hojicha, šlehačkou z mascarpone a marron glacé, kterým propadáme.

Po více než dvou hodinách pozorování kuchařových technik a objevování tempury v její nejrafinovanější podobě odcházíme z tohoto zážitku s úsměvem na tváři, šťastní, že jsme zažili toto nadčasové intermezzo.