Není žádným tajemstvím, že pokud chcete v Paříži jíst pravé japonské jídlo, musíte za něj zaplatit. A restaurace Blueberry Maki Bar, která se nachází jen pár kroků od Saint-Germain-des-Prés, není výjimkou; ceny à la carte jsou zde pravděpodobně vyšší než v místní japonské restauraci.
Ale skutečná otázka zní: není lepší jednou za čas poobědvat ve vynikající japonské restauraci, jako je Blueberry, a znovu tak objevit pravou japonskou gastronomii, než jíst každý týden sushi, které je jistě o něco levnější, ale méně kvalitní, pro někoho dokonce pochybné?
Blueberry Maki Bar, který v roce 2013 otevřely sestry Marie-Lorna a Florence Vaconsinovy, jež provozují také Steam Bar s překvapivými dim sum a nedalekou italskou restauraci Marcello, je jednou z nejlepších japonských restaurací v hlavním městě, crème de la crème pařížských stolů, kde si můžete vychutnat maki a sushi, nejlepší izakaya v Paříži.
V tokijské atmosféře hodné nejlepších filmů Wong Kar-wai - odkazy na My Blueberry Nights sahají od modrých neonů až po načervenalá závěsná světla - je Blueberry Maki Bar místem všech experimentů šéfkuchaře Alberta Fulonga, který nedávno převzal funkci šéfkuchaře.
Nečekejte, že v Blueberry najdete klasické maki. Maki jsou zde skutečnými skvosty, s pečlivě sladěnými chutěmi a pečlivě promyšlenou prezentací. Mezi dnes již kultovní maki této japonské restaurace patří Rackham Le Rouge (marinovaný tuňák, lanýž, krevety v tempuře; 23 € za 6 kusů) a Transsibiřan (sněžný krab, krevety, lososové jikry, jablko, grapefruit, kopr; 27 € za 6 kusů).
Velký objev pro nás bylo maki Aki (15 € za 6 kusů) s lososem, japonskou mandarinkou, výhonky červené řepy, zelím, koriandrem, bobulemi Timur a omáčkou ponzu z mikanu - ano, vše v jednom maki! -Ale je tu také maki šéfkuchaře, v tento den maki z tuňáka Toro, který je tak tučný, jak napovídá jeho pověst; skutečná lahůdka.
Jednou z podzimních novinek v jídelním lístku je polední bento (35 €), které je velkorysé a nenáročné a nabízí několik tradičních pokrmů na jednom talíři: sašimi, maki, zeleninovou tempuru, vejce marinované v sójové omáčce a tobiko, podávané s čerstvou zeleninou, meslunem, octovou rýží a citrusovým vinaigrette.
Zeleninovou tempuru máme také rádi, a to natolik, že jsme propadli sortimentu (21 €) z posledně jmenovaných: sladké brambory, brokolice, listy shiso a také krásné krevety lehce osmažené v panko; než jsme se přesunuli ke smíšenému chirashi (29 €), které přináší ty nejlepší ryby - lososa, tuňáka a mořského vlka - v jejich nejjednodušší podobě, bez prostoru pro faux pas: sashimi.
Než odjedete, vyzkoušejte mochi cukrářky Marianne Quijady, mochi s černým sezamem a mochi s mangovo-pasí a koriandrovou polevou (obojí za 8 €), obojí zcela klasické, ale pečlivě vyrobené, a k sezónním mochi (obojí za 10 €) příznačně pojmenované Poire en Kimono, pošírovanou hrušku, která se celá rozplývá, oblečená do mochi těsta jako světlý oblek.
Není pochyb o tom, že za kvalitu se musí platit, a ta je v menu Blueberry Maki Baru všude. Nemůžeme než doporučit, abyste zažili pravé japonské jídlo.
Místo
Borůvkový bar Maki
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Oficiální stránka
www.blueberrymakibar.com
