Source, elegantní gastronomická restaurace v Saint-Germain-des-Prés

Tým, který stojí za restaurací La Daronne, otevírá v Saint-Germain-des-Prés novou gastronomickou restauraci. Šéfkuchař Jules Recoquillon, který stojí v čele restaurace Source, vytvořil jedinečné a ohromující menu.

A to jsou dvě pro Margaux Mercier a Clémenta Tricota! Pouhé dva roky po otevření své první restaurace La Daronne otevřela tato mladá dynamická dvojice restauraci Source, tentokrát na levém břehu. Čtvrť Saint-Germain-des-Prés je díky otevření řady nových restaurací více než kdy jindy v centru pozornosti a na konci roku ji poctila jedna z nejzajímavějších gastronomických adres , které jsme vyzkoušeli.

V kuchyni šéfuje šéfkuchař Jules Recoquillon, kterému u sladkých pokrmů asistují Jules Bazin a Alexis Sorcier. Mladý šéfkuchař, který pracoval po boku Christiana Le Squera v restauracích Apicius a Le Cinq, se připojil k týmu restaurace La Daronne, kde nyní vede kuchyni, a poté se podílel na vytvoření nové restaurace Source, která má uspokojit jeho touhu po vysoké gastronomii.

Tento tým mladých prvňáčků doplňuje hlavní sommeliérka Agnès Kissoondoyal, která s velkým potěšením pomáhá zkušeným i začínajícím chuťovým buňkám objevovat zhruba padesátku kvalitních přírodních, organických a biodynamických vín v nabídce - ve sklepě restaurace v suterénu se pořádají mistrovské kurzy, na nichž lze objevovat tyto šikovné nápoje ze statků a od vinařů, kteří si dávají záležet na úctě k životnímu prostředí.

Stejnou péči samozřejmě věnuje i kvalitním produktům, které projdou pod nožem šéfkuchaře, který se rozhodl získávat ovoce a zeleninu z místních zdrojů a z krátkých okruhů a mořské plody od rybářů z malých lodí na francouzském pobřeží.

Po představení týmu nastal čas zjistit, co si pro nás Source připravil. Neexistuje zde žádné menu à la carte, pouze jednotné menu, které je k dispozici pro večeře o 5 chodech (75 €, 110 € s párováním vína a jídla) a večeře o 7 chodech (95 €, 145 € s párováním vína a jídla); a pro obědy, pouze ve čtvrtek v době obědů, menu o 3 chodech (55 €, 80 € s párováním vína a jídla).

Intimní restaurace s přímořskou atmosférou, zahalená do těžkých, tmavě modrých závěsů, Source zve k odpočinku a zábavě, s pozornou obsluhou, která je pečlivá, aniž by se vnucovala, a samozřejmě s úžasnými pokrmy. Není pochyb o tom, že šéfkuchař Jules Recoquillon a jeho tým vědí, co dělají, ať už jde o aktualizaci zapomenutého receptu (chartreuse; zvláštní zmínka o tomto lahodném pokrmu, který jsme pro tuto příležitost objevili), předvedení velké jemnosti s touto teplou a studenou raviolou nebo ponoření do chutí zimy s mořským ďasem a jeho perníkovými krutony.

Vaření je tak akorát, vše je pečlivě ochuceno, omáčky, krémy a další redukce jsou nezaměnitelnou součástí výzdoby a zdrojem pohody, a dokonce i dezert, jakýsi revidovaný citronový koláč, nespadá do stejné staré kategorie, protože je stočen s jiným citrusovým plodem, klementinkou. Zbytek na obrázcích!