Onyx, rafinovaná francouzská bistronomie kousek od obchodních domů

Mezi dvěma nákupy v Galeries Lafayette nebo Printemps Haussmann se nyní můžete zastavit v bistronomické restauraci Onyx, kterou nedávno otevřela skupina Marki & co, jež již stojí za restauracemi Sphère, Shiro, Ao Izakaya a TO.

Jakmile vstoupíte dovnitř, zaujme vás výzdoba, kterou navrhlo architektonické duo Anegil, zejména 4 metry vysoká onyxová stěna, podle níž se restaurace jmenuje a která pokrývá celou část restaurace od podlahy až ke stropu. Podsvícená půvabně odhaluje žílyachátu.

Šéfkuchař Benjamin Marotine, který pracoval v restauracích Thoumieux, Les Ombres a Spoon, si za kuchyňským pultem představuje francouzskou kuchyni s gastronomickými akcenty, inspirovanou kulturami, s nimiž se setkal na svých cestách, například v Kambodži.

V době oběda se polední menu zaměřuje spíše na francouzsko-francouzskou tvorbu za na danou oblast poměrně příznivé ceny: 35 eur za předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert, 42 eur za předkrm/hlavní jídlo/dezert, ovšem vybírat můžete pouze z jídel označených hvězdičkou. Všechna jídla testovaná v tomto článku jsou zahrnuta ve výše zmíněném poledním menu.

Na začátku zimní sezóny tu najdete tuřínové velouté (16 €) s řeřichovým coulis, konfitovanými telecími prsíčky a máslovými krutony nebo brandade z tresky jednoskvrnné (18 €), méně známé než její bratranec z tresky, s dušenou kapustou, kapary a pommes grenaille s příchutí šafránu.

Denní ryba (29 €) je obklopena řadou mrkví (smetanovou, redukovanou a baby mrkví) a zázvorem, zatímco hovězí kotleta (29 €) s bramborovou kaší a pečeným salsify je díky své křehkosti a kandovanému vzhledu potěšením.

• Přečtěte si také
• Nejlepší restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Bistronomické restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Cenově dostupné bistronomické restaurace s poledním menu za 30 € předkrm/hlavní chod/dezert

Zatímco Paris-Brest a signature 1000 listů s grilovanou vanilkou, karamelem a fazolemi Tonka si již získaly chválu mlsných jazýčků, basboussa (15 €), krupicový koláč, který existuje v mnoha variantách v Řecku, Turecku a dokonce i v Libanonu, je zde ozdoben citrusovým konfitem a sirupem, mandarinkovým sorbetem, sifonem z pomerančových květů a pomerančovou kůrou, V Turecku nebo dokonce v Libanonu je zde ozdoben citrusovým konfitem a sirupem, mandarinkovým sorbetem, sifonem z pomerančových květů a opraženými mandlovými vločkami, aby se zakončil na lehké, nízkosacharidové notě.