Shiro, fusion restaurace v Saint-Germain-des-Prés

Fusion kuchyně není mrtvá, ne, ne. Důkazem je tato nová adresa v Saint-Germain-des-Prés. Tato nová restaurace s názvem Shiro, která se nachází na ideálním místě vedlekostela v Saint-Germain-des-Prés, spojuje ve dvou patrech francouzskou bistronomii a japonské vlivy pod záštitou šéfkuchaře Hiroyukiho Ushira.

Menu à la carte nabízí sezónní produkty v jejich nejjednodušší podobě. V době oběda si místní gurmáni i návštěvníci mohou pochutnat na bento z devíti malých talířů, včetně carpaccia z mořského cejna se švestkovým vinaigrette Ume, smažené a marinované ryby escabeche, tresky s tatarem z langusty, květákovým pyré a krémem yuzu, a dokonce i telecího filé s lůžkem ze šalotky, divokého chřestu, lotosového listu a hořčičné omáčky.

• Přečtěte si také
• Blossom, klidná zahradní restaurace šéfkuchařky Anaïs Foray v hotelu Sofitel Paris Le Faubourg
• Dalia, pozoruhodná levantská restaurace ve čtvrti Sentier
• Tip na týden od 18. do 24. listopadu 2024 v Paříži: výlety zdarma nebo levně

Šéfkuchař Ushiro nabízí k obědu a večeři také šestichodové menu Omakasé carte blanche, které vás vezme na kulinářskou cestu na druhý konec světa. Menu se mění podle inspirace šéfkuchaře a podle toho, co je zrovna k dispozici. Skládá se z amuse-bouche, dvou předkrmů, ryby, masa a dezertu, které lze pro větší originalitu snoubit s vínem nebo saké.

Při naší návštěvě jsme se rozhodli pro předkrm z nízkoteplotního kuřete (22 €), přelitého sezamovou omáčkou a trochu bledého, a pro tatarák z lososa , čerstvého, ale opravdu chich.

Následovala dvě odlišná, ale (bohužel) podobná jídla - na obou talířích stejná zelenina, připravená stejným způsobem: na jedné straně pečené Wagyu (59 €) s telecím jus a teriyaki omáčkou, velmi rychle opečené, a na druhé straně konzerva, která byla rozplývavě jemná.

Ti, kdo mají chuť na sladké, si mohou stejně jako my vybrat ledové daifuku mochi (12 €) s červenými bobulemi nebo osvěžující vacherin (12 €) s yuzu a grapefruitovým sorbetem, zatímco milovníky koktejlů potěší nabídka koktejlů kombinujících francouzské a japonské chutě.

Objevte například Shiro (Hibiki - japonská whisky - pyré z kiwi, okurka, limetka, šťáva z aloe vera, čerstvá máta posypaná matcha; 19 €), Sakura Horoyoi (Roku Gin - japonský gin - ibiškový tonik a čerstvé červené ovoce pro letní nádech) nebo Pink Matcha (mocktail z liči a jahodového pyré, brusinkového džusu, čerstvé máty a prášku matcha).