Café César: otestovali jsme tuto jemnou bistronomickou restauraci v Clichy

Café César je bistronomická restaurace v Clichy. Otevírá se na podzim 2023 a nabízí kulinářský zážitek v srdci města. Toto místo setkávání se nachází na adrese 30 rue Chance Milly a je výsledkem ambicí a vášně šéfkuchaře Charlese Boixela.

• Přečtěte si také
• Bistronomické restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Tip na týden od 4. do 10. listopadu 2024 v Paříži: výlety zdarma nebo levně
• Co dělat v Paříži a regionu Ile-de-France v listopadu 2024? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit

Kariéra Charlese Boixela mluví sama za sebe: 17 obohacujících let práce po boku michelinských šéfkuchařů, jako jsou Joël Robuchon, Philip Chronopoulos a Eric Frechon. Jeho kuchyně odráží tuto dráhu a spojuje tradici s inovacemi.

Prostředí a výzdoba Café César jsou kombinací původního kamene, dřeva a oceli. Prostor s terasou slibuje příjemné chvíle. Obsluhu má na starosti Baptiste Guegan, který nabízí osobní přivítání.

Jídelní lístek, který je neustále obnovován, zve k objevování pokrmů kombinujících inovativní a tradiční kuchyni. V době oběda jsou k dispozici různé varianty, zatímco večeře je pozvánkou ke sdílení výtvorů, jako je jehněčí plecko konfitované s kořením nebo uklidňující paštika en croûte.

Náš test menu Café César :

Menu, které mohla redakce vyzkoušet. Jako předkrm nás zlákal křupavý houbový koláč s dokonalým vejcem a mimoletem a grilovaná chobotnice s křupavou rýží, piperádou a txistorem. Dva obzvlášť povedené předkrmy, dokonale vyvážené a ochucené.

Po předkrmech, které povzbudily naše chutě, jsme pokračovali v kulinářské cestě hlavními chody, konkrétně zakousnutými hřebenatkami, máslovým šlehačem se saturejkou, máslovým ořechem a noky a pečeným kuřetem supreme s omáčkou supreme, topinambury a kaštany. Hřebenatky byly dokonale propečené a máslový kaštan dodal pokrmu spoustu chuti. Noky jsou prostě dokonalé, perfektně ochucené.

Co se týče drůbežího supreme, je stejně dokonale propečený, pták se rozplývá na jazyku. Omáčka supreme vše spojuje v dokonalou rovnováhu. Všimněte si, že Suprêmes de volaille se podává s pyré, receptem Joëla Robuchona (šéfkuchař pracoval s posvátným monstrem francouzské kuchyně), možná nejlepším pyré v zemi (nebo alespoň vyhlášeným). A my ho samozřejmě podporujeme! K pokrmům se podává sklenka Chardonnay, stejně jako sklenka Château Saint-Cosmes (červené, Côte du Rhône), kterou navrhl hlavní sommelier.

A aby bylo jídlo co nejlépe zakončeno, dva dezerty: pavlova s exotickým ovocem a kokosovým sorbetem a profiteroles se šlehačkou a vanilkovou zmrzlinou a čokoládovou omáčkou. Oba dezerty mají překvapivě nízký obsah cukru (dokonce i pavlova, která obsahuje bezé) a oba jsou mimořádně chutné. Kokosový sorbet je prostě božský, zatímco profiteroles jsou dokonalé, jejich čokoláda není příliš výrazná, ale má charakter, a v jejím srdci se skrývá malý zvrat, totiž pralinka. Dodatečný dotek lahodnosti, který určitě potěší!

Na tomto bezchybném menu nám zkrátka nic nechybělo. Stačí si jen udělat rezervaci.

Přijďte si vychutnat tento kulinářský zážitek do srdce Clichy.