V17. obvodu není nouze o dobrá místa k jídlu. Pokud hledáte restauraci, která kombinuje výjimečné maso s nápaditými recepty, jste na správném místě. Chcete-li ji objevit, vydejte se do čtvrti Ternes nedalekoVítězného oblouku, kde na vás čeká Bistro Djougo, přátelská adresa s mnoha trumfy v rukávu. Tento podnik, který je dílem vášnivého páru Julie a Huga, je koncipován jako místo pro bonvivány od bonvivánů. Na jídelním lístku najdete jídla, která si hrají s našimi oblíbenými chutěmi, a samorosty, které ukazují fantazii v kuchyni.
Prvním trumfem Bistra Djougo je výjimečná nabídka masa, která si získá milovníky masa, kteří si chtějí pochutnat na jemných kusech masa i na mase nasyceném přímo v podniku. Druhým trumfem je, že restaurace není určena jen milovníkům masa, protože jídelní lístek, který zůstává poměrně stručný, nabízí pestrý výběr, systematicky zahrnující vegetariánské a pescetariánské varianty, aby si zde našlo něco podle svého gusta co nejvíce lidí.
Jídelní lístek se mění každý měsíc, vyvíjí se podle ročních období a inspirace a do jisté míry se v něm projevuje duch instinktivního vaření. Jako předkrm jsme dostali pórkové a bramborové velouté s tymiánovým chantilly, které tuto skvělou klasiku modernizuje a je pro nás oblíbené. Pro milovníky sladkých a slaných pokrmů je tu také pstruh pálený na plameni, jehož jódové a kouřové akcenty vyvažuje mousseline z červené řepy, doplněná nakládanou červenou cibulí a citronovým želé.
V nabídce Djougo nesmí chybět Black Angus Chuck Flap, výjimečný kus masa na horní straně s krásným mramorováním. To samozřejmě nešlo přehlédnout. Maso je připravené rare, rozplývá se na jazyku, je správně ochucené a kvalita výrobku mluví sama za sebe. Doprovází ho vynikající hranolky, na povrchu křupavé, ale stále s dostatkem masa.
Ale protože Djougo není jen pro milovníky masa, vyzkoušíme také rybu z jídelního lístku, tresku tmavou podávanou s krémovým pyré ze sladkých brambor, brokolicí a miso omáčkou. Recept je zvládnutý, prezentace krásná, jídlo chutné: pokud se odvážíte mimo masité talíře, nepadnete na kost. Navíc k těmto pokrmům najdete skvělý výběr vín, který můžete objevit, když se necháte vést Hugovými radami.
I když se cítíme sytí, naše chuť na sladké nás stále láká k ochutnání dezertu, který je na jídelním lístku povinný: brioche perdue. Pokud patříte mezi milovníky tohoto sladkého guilty pleasure, pak je dobrou zprávou, že recept Bistra Djougo stojí za lžičku: struktura briošky je měkká a dobře nasáklá, s tou správnou dávkou žvýkavosti. Karamel a vanilková zmrzlina ji dělají ještě lahodnější a nádech pomerančového květu dodává této skvělé klasice na rafinovanosti. Tato brioška perdue je nejen pochoutkou pro mlsné jazýčky, ale má také bonus v podobě toho, že není příliš těžká.
To je vlastně jeden z úkolů, kterému Bistro Djougo jako celek čelí: dobře vypočítané poměry, které každému nabídnou vyvážený degustační zážitek. Pokud tedy hledáte dobrou a autentickou adresu v 17. obvodu, může se tato restaurace stát jedním z vašich budoucích cílů.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Data a jízdní řády
Z 28. leden 2025 Na 31. prosinec 2028
Místo
Bistro Djougo
15 Rue d'Armaillé
75017 Paris 17
Přístup
Metro Charles-de-Gaulle Etoile (linky 1, 2, 6 a RER A)
Oficiální stránka
www.bistrodjougo.fr