Mamine Batignolles: tapas restaurace ve stylu babičky s rozkošně kýčovitou výzdobou v Paříži

Společnost Mamine otevřela svůj obchod ve čtvrti Batignolles v 17. pařížském obvodu. Na tomto regresivním místě, otevřeném pouze večer, nám prodávají příslib "oblíbené babiččiny kuchyně". Odhodlaně kýčovité prostředí nás naladí a pobaví, přičemž v některých vyvolá sladkou nostalgii po rodinných chvílích. Díky nesourodým slánkám a nádobí, starožitné výzdobě a připomínkám dětství a prarodičů z týmu Mamine působí jako rodinný dům, který se otevírá do ulice Rue des Dames.

Při čtení jídelního lístku se nám vybaví vzpomínky na naše nejranější léta, vzpomínky na babiččino naléhání, abychom naplnili talíře, na její napomínání, abychom dojedli zeleninu, a na uklidňující chutě tradiční kuchyně. Pro Pařížany je to výzva k návratu ke kořenům, kterou rádi vyslyšíme.

V jídelním lístku je těžké si vybrat, a to je jen dobře, protože zde máme formáttalířů ke sdílení: potěšení pro ty, kteří mají nerozhodný apetit. S pečenou zeleninou, paštikou en croûte, domácími foie gras, lososovým gravlaxem, Brie en croûte a čokoládovou pěnou je snadné poznat, že regresivní kuchyně je na denním pořádku. V nabídce je také široká škála nealkoholických nápojů, včetně cideru a piva, obojí nealkoholické. Pro milovníky vína nám Mamine otevírá i svůj sklep, zatímco příznivci destilátů najdou spoustu možností, jak si udělat digestiv z oprášených referencí.

Když se Mamie ujme tapas baru, výsledkem jsou autentické recepty, které odpovídají přátelskému duchu místa. Zelená chřestová roláda s chřestem, který se rozplývá v ústech (všimněte si dvojité dávky na fotografiích), je opravdu oblíbená. Pod listovým těstem se skrývá sýr Comté a vytváří příjemný pokrm, kterému je těžké odolat.

A v žádném případě si nenecháme ujít krokety z hovězích líček, modernější způsob prezentace tohoto svalu s rozplývající se strukturou, podávané s omáčkou Béarnaise připravenou z masové šťávy. A protože Mamine je rozhodnutá, že si zeleninu zamilujeme, neodmítneme její sladkou pečenou mrkev ochucenou kořením a spočívající na krémovém feta krému, který utřeme do poslední kapky.

• Přečtěte si také
• Tip na týden od 18. do 24. listopadu 2024 v Paříži: výlety zdarma nebo levně
• Co dělat v Paříži a regionu Ile-de-France v listopadu 2024? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

Mamine se s námi také podělí o oblíbenou pařížskou specialitu, její verzi croque-monsieur. Zde najdeme croque-truffe, jehož tajemství spočívá jednoduše v dobrých surovinách: dobrý sýr Comté zrající 18 měsíců, dobrá šunka, dobrý chléb a lanýžové akcenty, recept je vyroben podle pravidel tohoto umění.

K těmto pokrmům doporučujeme nechat se unášet objevováním vinného sklepa Mamine. Zde jsou ceny po skleničkách a lahvích označeny rozmezím a jde o to, abyste se nechali vést radami týmu podle svých chutí a vybraných pokrmů, nebo jim jednoduše dali carte blanche k objevování svých oblíbených!

Pokud vám zbylo místo na dezert, milovníci čokolády by si neměli nechat ujít čokoládovou pěnu Mamine, která se podává velmi štědře po naběračkách. Je velmi lehká a dokáže si zachovat strukturu rozšlehaných vajec s čokoládovou chutí, aniž by zasytila chuťové buňky, a navíc je doplněna kousky čokolády, které jí dodají kakaový nádech.

Setkání s přáteli v restauraci Mamine slibuje příjemný aperitiv za dobrou cenu. V tomto tapas baru si můžete připít na pokrmy našeho dětství a znovu sledovat, jak svět plyne, když se vracíme v čase a hledáme své ztracené vzpomínky, a to vše v rytmu slavnostního a nostalgického playlistu. Poslední trumf v rukávu Mamine: v suterénu se nachází soukromá místnost pro skupiny, která zůstává věrná duchu kýčovitého kokonu.