V srdci diskrétního hotelu Maison Mère, který se nachází ve skryté ulici jen kousek od náměstí Montholon, otevřela restaurace Nectar dveře svého úlu, skutečného labyrintu intimních zákoutí. Sametová křesla, mramorové stoly, neonová světla rozptylující kalnou červenou záři - pečlivá výzdoba je dílem Alexandre Danana, a to až po impozantní zakřivený bar, kolem kterého bzučí malé včelky.
Mixologie je prvním pilířem této adresy. Za barem stojí hlavní barman Marvin Landro, , který se vyučil v Mezcalerii vhotelu 1K a vymyslel koktejlové menu na míru s fantasmagorickým nádechem. Tato nabídka chytrých nápojů s názvem Chimère je určena jak pro ústa, tak pro oči a nos. Marvin Landro vyzývá zvědavce, aby otevřeli malou dřevěnou krabičku obsahující ingredience 6 koktejlů v malých lahvičkách, které je třeba před výběrem philtre očichat.
Koktejly s názvy evokujícími cestování a jejich imaginární zvířata jsou harmonické a barevné, ať už jde oAselia (mezcal infuzovaný jalapenem, žlutý pepř-ananasový shrub, likér yuzu, verjuice, ananasová soda, BBQ bitters) nebo nealkoholický Zao (atopie, okurkovo-chininový cordial, jablečná agua fresca, odalkoholizovaný cider).
Druhým pilířem restaurace je kuchyně. Za sporáky stojí šéfkuchař Aurélien Lasjuilliarias, který po odchodu z rodného Drôme pracoval v restauracích Georges V a Les Résidents, a představuje sezónní menu, které je v dokonalém souladu s jeho představou ctnostné kuchyně, jež respektuje přírodu i lidi, a s jeho přístupem k nulovému odpadu.
"Protože kuchyně zítřka bude především udržitelná a zodpovědná, bude brát ohled na roční období a přírodní zdroje a bude klást důraz na zkratky a ctnostnou výrobu, vytvořil jsem si během let síť důvěry s angažovanými dodavateli," vysvětluje mladý šéfkuchař, který přišel s nejatraktivnějším jarním menu .
Pryč je kořenová zelenina a dýně, které tuto zimu vydržely až příliš dlouho, a na menu Nectar s radostí objevíte první chřest a první čerstvý hrášek sezony. Přehledné menu je rozděleno do 4 částí: zelenina, moře, země a závěrečná tečka. Můžete se však rozhodnout i pro table de partage, výběr jídel vybraných šéfkuchařem, která si hosté rozdělí (54 € na hlavu).
Jemné jarní koláče s hráškem, fazolkami fava, jarní cibulkou a vavřínovým práškem (13 €); křupavý zelený chřest s tagetes sabayon a pistáciovou pralinkou (15 €); značková tarama s barevným květákem, kombavou a rybími jikrami (13 €); uzený úhoř Ikéjimé s jemným želé a opečenou řasou nori (12 €); je to dobré, krásně prezentované a místní produkty mají volnou ruku.
Totéž platí pro telecí tatarák s olejem z lískových oříšků a bottarga (14 €), pokrm z pevniny a moře, který vyniká a je překvapivě dobře prezentován v kostní dřeni; o něco méně to platí pro jehněčí plin, typické ravioly z Piemontu, které zde doprovází pesto z divokého česneku a dobrý jus - ocenili bychom tenčí těsto, ale to je na tomto velmi vydařeném menu drobný detail.
Dezert jsme nedostali, což je škoda, ale sdílené talíře nám stačily. Pro ty, kterým se stýská po jazzových klubech Paříže minulých let, pořádá Nectar každý týden od 19 do 22 hodin jazzové čtvrtky. Je to skvělá příležitost objevit chimérické koktejly a bistronomické pokrmy v nabídce.
Místo
Nektar v Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Oficiální stránka
www.maisonmere.co
Rezervace
www.maisonmere.co
