Projděte se po nábřeží Quai des Grands-Augustins a nechte se unést kouzlem břehů Seiny a nádherným výhledem naostrov Île de la Cité, kterému dominujekatedrálaNotre-Dame. Právě v tomto ikonickém prostředí na vás čeká rafinovaná a vysoce gurmánská adresa, která je připravena odvést vás z Města světla a objevit řeckou gastronomii, jak ji v Paříži málokdo ochutnal. Zastavte se na adrese č. 53 a zatlačte na dveře Spiti Sou, elegantní a zároveň přátelské restaurace s barem, kde se řecký terroir představuje prostřednictvímuklidňujících pokrmů, vynalézavých receptů a dokonce i značkových koktejlů.
Jedná se o kultivované, moderní prostředí s jemnými náznaky barev řeckých zemí: modrá barva moře na lavicích kontrastuje se světlým dřevem a bílými mramorovými stoly, což připomíná krásné pláže řeckých ostrovů, a restaurace vás vtáhne do útulné atmosféry, kde se budete cítit jako doma. Přivítáme se s úsměvem a od stolu ke stolu nám personál přátelsky poradí, což přispívá k uvolněné atmosféře, zatímco sváteční playlist dotváří obraz Spiti Sou jako místa, kam se chodí za dobrou zábavou. Název restaurace vystihuje ducha místa: odkazuje na řecký výraz Spiti mou Spiti Sou, jinými slovy Chez moi c'est chez toi.
Šéfkuchař Paul Evangelopoulos zde znovu objevuje řecký terroir díky precizně připraveným pokrmům a receptům z ručně vybíraných surovin. Pozor: ve Spiti Sou se VŠECHNO sdílí! Menu je rozděleno do dvou formátů: mezzés ke sdílení, jako tapas, a hlavní chody, vše pro dvě osoby. Je na vás, abyste si sestavili hostinu podle svého apetitu a svých přání.
K těmto lahůdkám je připraveno koktejlové menu s řeckými destiláty (14 €) a také možnost objednat si koktejl na míru, alkoholický nebo nealkoholický (8 € za nealkoholický mocktail). Pokud jde o víno, Řecko je také v centru pozornosti a doporučujeme vám, abyste si nechali poradit od našeho týmu, jak nejlépe doprovodit degustaci a zároveň objevit řecké výrobce.
Jídelní lístek je sestaven s ohledem na sdílení a nabízí různé ceny v závislosti na formátu a jídlech, na které máte chuť, takže si můžete užít večer za relativně rozumný rozpočet vzhledem k oblasti, postavení restaurace a kvalitě produktů. Mezze stojí od 9 do 24 eur (kromě receptu, který je vyšší než průměr na jídelním lístku stanovený na 42 eur), zatímco pokrmy pro dva stojí zpravidla od 30 do 40 eur, s výjimkou jehněčích kotlet (65 eur za 400 g a 130 eur za kg) a celých grilovaných ryb (12 eur za 100 g). U posledních dvou jmenovaných receptů je příloha zahrnuta v ceně.
Během naší návštěvy jsme začali čtyřmi mezzés, které jsme si rozdělili, a to už bylo docela dost. Pokud se rozhodnete pro taramu, rychle zjistíte, že tady ani klasika nebude vůbec klasikou: krémový recept na bottargu, osvěžený šalotkou a pažitkou, nabízí všechnu tu jódovanou svěžest, aniž by přesytil vaše chuťové pohárky. Patzaria, vegetariánský salát, by mohl mnohé lidi s červenou řepou usmířit. Na lůžku z řeckého jogurtu je kandovaná řepa oslazená a ochucená sýrem Manouri (jemnější než feta), zatímco vlašské ořechy jí dodávají křupavý nádech.
Milovníkům sýrů doporučujeme Saganaki, sýr Kasseri smažený v olivovém oleji. Milujeme delikátní smažení, které přináší guilty pleasure, aniž by bylo těžké, zatímco tavící se sýr uvolňuje všechny své vůně. Pro osvěžení se pokrm podává nejen s citronem, ale také s citronovým želé okořeněným několika sezamovými semínky. Nejedná se o žádnou okázalost: hra textury a pikantní tóny tohoto želé opravdu zajímavě zpestřují kulinářský zážitek.
Již dříve jsme se zmínili o dražším mezze za 42 eur. Jedná se o krabí tatarák. Zde vyvstává záludná otázka: bude opravdu stát za tu cenu? Na první pohled je cena snáze vysvětlitelná. Tam, kde jsme zvyklí vídat recepty z kraba zahuštěné majonézou, je zde vzácný korýš velmi zastoupen a ve většině: čisté krabí rillettes jsou jednoznačně středem tohoto talíře. Jsou posypanéjikrami Tobiko, létající rybou známou také jako japonský kaviár. Ty dodávají křupavý nádech a zároveň zvýrazňují jódovou chuť. Krabí tatarák je navíc chytře okořeněn zrníčky citronového kaviáru, které nabízejí další hravý kulinářský zážitek, a pomerančovým želé pro větší požitek. Nabízí se tedy otázka: dali bychom si ho znovu? Jelikož se jedná o stůl pro sdílení, verdikt zní: ano, pokud jsou u stolu další milovníci mořských plodů!
Problém je v tom, že nenasytnost pokrmů překračuje hranice naší chuti k jídlu. Nakonec jsme neodolali a objevili jedno z jídel, o které jsme se podělili. A právě směrem k rybářským těstovinám se nakonec naše srdce rozhoupe. Pokud máte k tomuto typu pokrmů výhrady, protože jste byli zklamáni talíři s obrovskou dávkou těstovin na příliš málo měkkýšů, tady to nebude ten případ. Najdeme zde těstoviny orzo (neboli ptačí jazýčky) téměř utopené v biskvitu s metaxou (vinná pálenka) s velmi výraznou chutí a plné měkkýšů včetně mušlí, gamb a chobotnic. Recept se liší podle toho, co je k dispozici.
Mimochodem, ve Spiti Sou je velkorysost na denním pořádku, ale ne na úkor odpadu, takže sáček na psa (nyní povinný, nezapomeňte) je vskutku normou. Díky tomu se nám podařilo ušetřit místo na dezert, a hádejte co, i ten se dá sdílet. Po dlouhém váhání jsme se nakonec rozhodli pro Ekmek Kataif. Tento řecký koláč je zde nově interpretován nestrukturovaným způsobem s nízkým obsahem cukru: vzhledem k velkorysosti pokrmů jsme za to velmi vděční. Ale když jde o požitkářství, o žádných ústupcích nemůže být řeč! Najdeme zde krém diplomate spojený s lehčí šlehačkou, třešně morello v coulis pro vyvážení cukru, pistácie pro křupavost a křupavé andělské vlasy, zkaramelizované medem pro velmi uspokojivý dotek.
Restaurace Spiti Sou pro nás byla úžasným zážitkem, který nám umožnil znovu objevit řecký terroir prostřednictvím kuchyně, která byla vynalézavá a zároveň respektovala tradiční know-how. Když jsme z restaurace odcházeli, slíbili jsme si, že se sem ještě vrátíme, a víme, že je to jedno z našich nejoblíbenějších míst, kde jíme!
Místo
Spiti Sou
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Přístup
Métro Mabillon (linka 10)
Oficiální stránka
www.spitisou.fr
