Pařížští cukráři se sotva stačili vzpamatovat z letní farniente a už jsou zase v září u vánočního polena. Jde o povinný úkol, který vlastně umožňuje každoroční zdravou soutěž talentů mezi různými pařížskými paláci a prestižními podniky. Pojďme se podívat na pětihvězdičkový výtvor šéfkuchaře Maxima Frédérica pro hotel Four Seasons George V: Yule log dekonstruovaný ve stylu vánočního stromku, což je odkaz na zimní výzdobu paláce a kývnutí na logo skupiny Four Seasons.
Muž, který v cukrářské škole snil o palácích, je v pouhých 28 letech na pokraji dosažení svého cíle, když se letos stal výkonným cukrářem tří restaurací hotelu George V. Pro Maximeho Frédérica to není vůbec lehký úkol, protože restaurace George*, Le Cinq*** a l'Orangerie* se pyšní nejméně pěti michelinskými hvězdami. Výjimečný okamžik v jeho kariéře, novinářská prezentace jeho prvního špalíčku, byl pro něj také příležitostí vysvětlit, co pro něj znamená.
"Jsem velmi rodinný typ a špalíček je pro mě okamžikem sdílení, vzpomínek na dětství (...) Bylo to poprvé, kdy jsme se všemi cukráři hotelu pracovali společně (...).) Jedličku jsem si vybral proto, že ve svátečním období je jimi vyzdobeno mramorové nádvoří hotelu a já jsem chtěl vytvořit kontinuitu mezi tím, co máme na stole, a venkovní výzdobou."
Tak tady je, v jehličnatých stromečcích různých velikostí podle počtu hostů, a na první pohled je těžké rozlišit, zda je jedlý nebo dekorativní. A přesto, věřte nebo ne, nezůstane vám ani drobek: větve stromu jsou vyrobeny ze 75% peruánské čokolády nastříkané rozpuštěnou bílou čokoládou, šišky jsou čokoládové "lanýže" ahvězdou je čokoládový bonbon, o který se podělíte po pozření špalku kombinujícího lyokan (japonský pomeranč), lískové oříšky a yuzu. Dokonale vyvážený dezert, kde sladký, kyselý a křupavý triptych funguje na jedničku.
Další úspěch cukráře a celého týmu hotelu George V, díky němuž jsme minulý měsíc jen stěží litovali lagun a bílého písku. Zima se blíží a my se nemůžeme dočkat.
Kláda hotelu Four Seasons George V bude k dostání ve třech restauracích Le George*, Le Cinq*** a l'Orangerie* za 160 eur za 4 až 6 porcí a 180 eur za 6 až 8 porcí. Veškeré objednávky je nutné v restauracích učinit 48 hodin předem.
Praktické informace:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Rezervace: 01 49 52 71 54
Le George
Rezervace: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Rezervace: 01 49 52 72 24.
Místo
Hotel George V
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Oficiální stránka
www.fourseasons.com
