Hôtel de Crillon je legendární pařížský palác s výhledem na náměstí Place de la Concorde. Jedná se o skutečný architektonický skvost, který je zapsán na seznamu historických památek a je jedním z pokladů, které tvoří dědictví hlavního města. Za touto impozantní fasádou se skrývá adresa, která se k radosti starých i nových Pařížanů nepřestává obnovovat. Poté, co nás potěšil svým zmrzlinářským kamionem, otevřel dveře důvěrného apartmá pro svůj efemérní bar, okouzlil naše Vánoce pohádkovým polenem a pozval nás do svých domovů fantastickým novoročním menu, hraje si nyníHôtel de Crillon na amora na Valentýna.
Na oslavu zamilovaných vás palác zve do svého domova s romantickým menu, které vymysleli šéfkuchař Boris Campanella a cukrář Matthieu Carlin. Co si toto talentované duo připravilo na valentýnskou večeři?
Stejně jako slavnostní menu, i tato valentýnská večeře přichází s jasným návodem, jak si ji vychutnat. Jediné, co musíte udělat, je sestavit a ohřát pokrmy, než se podle rad Borise Campanelly pustíte do jejich přípravy. Nepropadejte panice: šéfkuchař restaurace l'Écrin vám tento úkol značně usnadní. Bonus: plechy, v nichž jsou jednotlivé pokrmy uloženy, jsou vhodné do trouby až do 180 °C.
Ochutnávka začíná hřebenatkami z našeho pobřeží v ceviche s citrusovými plody, zázvorem a granátovým jablkem. Tento čerstvý předkrm se nechal marinovat v lednici něco málo přes hodinu. Výsledek: hřebenatky jsou velmi rozplývavé, zatímco citrusové plody jim dodávají příjemně pikantní nádech. Granátové jablko dodává ten správný nádech křupavosti.
Po tomto lahodném předkrmu následuje quenelle z modrého humra, kterou podle rady šéfkuchaře jemně naaranžujeme na lůžko ze špenátu. Před přelitím pikantním krémem z citronové trávy je ozdobíme žampiony. Nakonec přidáme semínka citronového kaviáru a zbývá si jen pochutnat! Textura quenel je jemná jako obláček a nám se líbí nádech, který jim dodává citronový kaviár. Tento pokrm je rafinovaný a lahodný zároveň.
Poté se dělíme o drůbeží koláč Bresse s kachními foie gras a černým lanýžem, který je doplněn pravou lanýžovou šťávou a frikasé ze zimní zeleniny a ovoce (písková mrkev, celer z Ile de France, máslový ořech, pastinák, bulvový kerblík, zelí romanesco, jablečné plody a kdoule). Stačilo ho jen na čtvrt hodiny ohřát v troubě a pak už jsme si mohli vychutnat tento velkorysý pokrm, který nám zároveň připomíná sváteční období. Stačí to k tomu, abychom pařížskou zimu zbožňovali!
Jak vidíte, toto menu odráží to, co rádi nacházíme ve vztahu: velkorysost, pohodu a elán! Metafora pokračuje až k dezertu, který je skutečnou pozvánkou na cestu. Matthieu Carlin odhaluje dezert, o který se můžete podělit a který dostojí svému názvu: La Passion aux épices douces. Skládá se ze sladké kořeněné sušenky, kompotu z exotického ovoce včetně mučenky, světové vanilkové pěny a gelu z manga a čerstvého manga. Tento dezert dodá symfonii vaší valentýnské večeře krásný závěrečný tón.
Je lehce oslazený a potěší pravou chutí ovoce. Vzdušná struktura pěny se nádherně snoubí se sladce kořeněným sušenkovým dezertem Joconde, který zase připomíná sladkost a kouzlo svátečního období. Milujeme nejen tento dezert sám o sobě, ale také spojení, které vytváří s pokrmy Borise Campanelly.
Matthieu Carlin se záměrně rozhodl nevyrobit na Valentýna červené pečivo: chtěl použít pouze sezónní ovoce a věří, že vizuální stránka jeho výtvorů by měla odrážet ingredience, které jsou do nich vloženy.Dezertje proto zářivě oranžovožlutý, a to je přesně ono: v řeči květin tato barva znamená štěstí, úspěch a prosperitu. Přiznejme si, že to je to nejlepší, co si můžeme přát!
Toto menu v ceně 185 EUR pro dvě osoby se skládá z předkrmu, dvou hlavních chodů a společného dezertu. Upozorňujeme, že tato gurmánská večeře je také vydatná. Objednat si ji můžete od 1. února 2021 k vyzvednutí 12., 13. a 14. února.
Data a jízdní řády
Z 1. únor 2021 Na 14. únor 2021
Místo
Hôtel de Crillon
10 place Concorde
75008 Paris 8
Ceny
Pour deux personnes : €185
Oficiální stránka
hoteldecrillon.bonkdo.com
Rezervace
hoteldecrillon.bonkdo.com
