In diesem Jahr werden die Osterfeiertage zwar in Klausur gefeiert, aber das bedeutet nicht, dass Sie die Schokolade vergessen müssen! Chefkoch Julien Conca verrät uns sein Rezept für Mousse au Chocolat, Streusel und cremige Passionsfrucht .
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Rezept für Mousse au chocolat, Streusel und cremige Passionsfrucht von Julien Conca.
Zubereitung: 30 Minuten.
Durchführungszeit: Eine Nacht im Kühlschrank.
Zutaten:
Für die Schokoladenmousse :
150 g Schokolade,
40 g Milch,
3 Eiweiß,
40 g Zucker,
90 g Sahne
Für die Streusel:
125 g Mehl,
125 g brauner Zucker,
125 g gemahlene Haselnüsse,
125 g Butter,
50 g Bitterkakao
Für die cremige Passionsfrucht:
125 g Passionsfruchtfleisch,
80 g Zucker,
3 Eigelb,
1 Eiweiß ,
75 g Butter,
1 Blatt Gelatine
Zubereitung :
Die Schokoladenmousse
Milch, Sahne und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Heiß über die in Kacheln geschnittene Schokolade gießen und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und mit einem Spatel vorsichtig unter die Schokolade heben. Die Masse in Gläser füllen und über Nacht ruhen lassen.
Die Streusel
Alle Zutaten in einem Mixer verrühren, bis eine pulverförmige Masse entsteht (wie bei Streuseln). Das Ganze bei 170 ° C 20 Minuten lang backen.
Die cremige Passionsfrucht
Halbieren Sie die Passionsfrüchte und leeren Sie sie in einen Topf mit der Butter. Das Ganze zum Kochen bringen. In einer Schüssel die Eier und den Zucker verrühren und die Mischung weiß werden lassen. Wenn alles aufgekocht ist, die Mischung mixen und durch ein Sieb streichen, um die kleinen Passionsfruchtkörner zu entfernen. Über die Ei-Zucker-Mischung gießen. Alles wieder in den Topf geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen. Das Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen. Nach den 5 Minuten den Herd ausschalten, das gut eingeweichte Gelatineblatt hinzufügen und die Masse in eine Schüssel geben und an einem kühlen Ort fest werden lassen.
Anrichten:
Auf einem runden Teller die Schokoladenmousse in der Mitte anrichten. Mit Streusel bestreuen. Einige Tupfer cremige Passionsfrucht auf beiden Seiten der Schokoladenmousse hinzufügen. Lassen Sie es sich schmecken!
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