Die Küchenchefin Tomoko Gunji Hangartner vom Restaurant La Muña im La Réserve Eden au Lac denkt während der Sperrzeit an Sie und vor allem an Ihre Mägen.
Um Ihnen zu helfen, in dieser schwierigen Zeit Abwechslung in die Küche zu bringen, verrät Ihnen die Chefin das Rezept für ihr Lachs-Tataki mit Honig und Senf. Sollen wir es versuchen?
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Rezept für Lachs-Tataki mit Honig und Karashi Miso Senf von Tomoko Gunji Hangartner.
Für 2 Personen
Zutaten:
- Lachs Saku ca. 200g
- Salz, Pfeffer
Miso-Basis
- Weißes Miso 135g
- Honig 50g
- Sake 45ml (Brennspiritus)
- Hon Mirin 45ml (Brennspiritus)
- Reisessig 43ml
- Karashi-Pulver 30g
Belag:
Ikura Kaviar, Micro Greens, Baby Beete, Ito Togarashi
Zubereitung :
1. Lachs salzen und pfeffern. Mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Eiswasser bereitstellen (groß genug für den Lachs). Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gewürzten Lachs 5 Sekunden auf jeder Seite versiegeln (ohne Öl). Legen Sie ihn in Eiswasser, um den Garvorgang zu stoppen (max. 5min) und nehmen Sie ihn heraus, trocknen Sie ihn mit Papier ab.
2. Alle Zutaten für die Miso-Basis verrühren.
3. Karashi-Senf mit ca. 1 Teelöffel lauwarmem Wasser auflösen). Mit der Miso-Basis, dem Reisessig und der Karashi-Senfpaste verrühren.
4. Den angebratenen Lachs aufschneiden. Auf den Boden des Tellers die Miso-Sauce mit Karashi-Senfpaste und Honig geben und die Lachsscheiben sorgfältig auf die Sauce legen. Garnieren.
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