Das Mimosenei ist einer der Klassiker unserer französischen Gastronomie! Aber wäre es nicht an der Zeit, dieses Rezept ein wenig zu modernisieren? Genau das schlägt Ihnen heute die Küchenchefin Camille Dessolin vom Restaurant La Belle Assiette mit ihrem überarbeiteten Rezept für Mimosen-Eier vor.
Eine leichte, originelle und leckere Vorspeise!
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Rezept für Mimosa-Eier mit Wasabi und Koriander von Camille Dessolin
Zutaten:
3 Eier
1 Eigelb
ein kleines Glas Sonnenblumenöl
Wasabi
Salz und Pfeffer
Koriander
schwarzer Sesam
Zubereitung:
Die Eier in kochendem Salzwasser 10 Minuten lang kochen. In Eiswasser abschrecken und schälen.
Eigelb (Zimmertemperatur), Salz, Pfeffer und Wasabi in einen Eierbecher geben und verrühren. Löffelweise das Öl hinzugeben und kräftig verquirlen. Wiederholen Sie den Vorgang. Einen Schuss Essig hinzufügen, um die Mayonnaise zu lockern. Schmecken Sie die Mischung ab. Wasabi je nach Geschmack anpassen. Koriander hacken und zur Mayonnaise geben.
Die Eier der Länge nach halbieren. Die Eigelbe auffangen und durch ein Sieb streichen (oder durch ein feines Sieb streichen oder mit einer Gabel zerdrücken). 2/3 der Eigelbe mit der Mayonnaise verrühren. Den Rest beiseite stellen.
Die Eier mit der Mayonnaise füllen und mit dem restlichen Eigelb bestreuen.
Zum Schluss mit schwarzem Sesam bestreuen und fertig.
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