Der erste Spargel ist zu unserer großen Freude aus dem Boden geschossen, daher teilt Küchenchef Julien Budin sein Rezept für Spargelrisotto mit Bärlauchpesto mit Ihnen. Schmackhaft!
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Rezept für Risotto mit grünem Spargel und Bärlauchpesto von Julien Budin.
Für 2 Personen
Zutaten:
Für das Bärlauchpesto
1 Bund Bärlauch
100g gemahlene Mandeln
100g geriebener Parmesan
1 kleine Knoblauchknolle
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für das Risotto
200g Arborio-Reis
1L Gemüsebrühe
5cl Weißwein
1 schöne Schalotte
1/2 Bund grüner Spargel
20g Butter Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung :
Bärlauchpesto
Mandelpulver, Parmesan und die zerdrückte Knoblauchknolle in einem Mörser vermischen. Das Ganze zu einer Paste verarbeiten.
Den Bärlauch mit einem Messer fein hacken und unter den Teig mischen.
Mit dem Olivenöl aufschlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und gegebenenfalls nachwürzen.
Das Risotto
Den Spargel waschen und 4-5 Minuten in der Gemüsebrühe kochen (er sollte bissfest bleiben), dann in einem Bad mit Eiswasser abschrecken.
Die Spargelspitzen abschneiden (für die Dekoration beiseite legen) und den Rest in kleine Stücke schneiden.
In einem großen Topf die gehackte Schalotte im Olivenöl anschwitzen.
Den Reis (vorher abspülen) hinzufügen und 3 bis 4 Minuten perlen lassen.
Mit dem Weißwein ablöschen, reduzieren und die Gemüsebrühe einrühren, während der Reis sie aufnimmt.
5 Minuten vor Ende der Garzeit die Abschnitte unterheben.
Vom Herd nehmen und die Butter und nach Belieben das Pesto hinzufügen.
Die Spargelspitzen anrichten, einen Hauch Parmesan darüber streuen und fertig ist das Gericht, das Sie nur noch genießen müssen.
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