Nur wenige Schritte vom Aligre-Markt entfernt, einem beliebten Ziel der Pariser Feinschmecker, befindet sich eine ebenso geschmackvolle Adresse: das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Virtus. Das Restaurant, das im Dezember 2021 von Küchenchef Frédéric Lorimier und seiner Frau Camille Gouyer im Speisesaal übernommen wurde, ist ebenso diskret wie virtuos.
Ein Beweis dafür ist der Michelin-Stern, den das Paar nach dem Weggang der ehemaligen Küchenchefs Chiho Kanzaki und Marcelo Di Giacomo verloren hatte und den es nach nur wenigen Monaten wieder zurückgewonnen hat. Dennoch fällt die Adresse in der Pariser Sterne-Landschaft aus dem Rahmen. Hier gibt es keine weißen Tischdecken, sondern eine herrlich retro angehauchte Dekoration, die von den 70er Jahren inspiriert ist und von demArchitekten und Designer Marcelo Joulia entworfen wurde. Auch die Atmosphäre ist entspannter als sonst, was den aufmerksamen Service jedoch nicht daran hindert, sich um Sie zu kümmern.
Von seiner Zeit bei Arnaud Donckele im Cheval Blanc in Saint-Tropez, bei dem er acht Jahre lang arbeitete, hat sich der Chefkoch Frédéric Lorimier die Liebe zum Produkt in seiner vollen Saison bewahrt - vor allem, wenn es aus dem Meer kommt -, die durch gastronomische Techniken und Know-how veredelt wird, und eine Meisterschaft für Saucen, die übrigens auf dem Tisch stehen bleiben, damit man sich immer wieder nachschenken kann - und was für ein Vergnügen es ist, wiederzukommen.
Im Virtus kocht der Chefkoch elegant und großzügig, gastronomisch bis ins kleinste Detail, ohne sich jemals vom Produkt im Zentrum des Tellers abzuwenden. Der Kaisergranat ist mit der Zeit zum Signature Dish des Hauses geworden, aber auch der gebratene Rehrücken aus der Sologne mit seiner Sauce nach Art des Großwildes ist uns noch im Gedächtnis geblieben,eines der beeindruckendsten Gerichte des Jahres.
Das Virtus ist von Dienstag bis Samstag abends und nun auch freitags zum Mittagessen geöffnet und bietet verschiedene Menüs: 6 Gänge (135€) oder 7 Gänge (155€) zum Abendessen, 4 Gänge (70€) oder 5 Gänge (90€) zum Mittagessen, mit der Möglichkeit, gegen eine Gebühr von ca. 15 Euro ein zusätzliches Gericht hinzuzufügen (unten die Galantine) oder sich für eine Kombination aus Speisen und Wein zu entscheiden (55€ für 4 Gläser).
Eine Adresse, die sich ohne mit der Wimper zu zucken unserem Best-of 2024 anschließt. Die Fortsetzung in Bildern!
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Kaisergranat mit geröstetem Buchweizen drapiert
Pfeffrige Artischocken und kräftiges Gelee von den Schalen
Krautige,samtige Tagetes-Vinaigrette
Galantine von der Keule der Stockente, konfiert mit FoieGras
Totentrompete und schwarzer Melanosporum-Trüffel
Bratensaft wie eine Vinaigrette
Rotbarbe mit Flamme und kleiner Sellerie, geschmort mit Lorbeer
Eintauchen in eine mit Mandarine aufgegossene Suppe aus kleinen Felsenfischen
Würze einer knoblauch- und safranhaltigen Rouille
Rehrücken aus Sologne mit Colonata contisé und Braten
Embeurée von Rosenkohl und mit Rosmarin und Wacholder montierte Butter
Saft nach Art des Großwildes mit Quitte
Kandierte Rinde von Buddhas Hand und Kumquat
Cremige Milchwolke mit Madagaskar-Vanille und frisches Quark-Sorbet
Clementinen- und Grapefruitsaft naturbelassen
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Standort
Virtus
29 Rue de Cotte
75012 Paris 12
Offizielle Seite
www.virtus-paris.com
