Einige hatten das Glück, die großzügige und gepflegte Küche von Julien Boscus zu entdecken, als dieser Chefkoch im Restaurant Les Climats war, wo er einen Michelin-Stern erhielt. Nun stellt sich der Chefkoch Julien Boscus einer neuen Herausforderung und eröffnet sein erstes Restaurant in Paris.
Dieser neue Tisch mit dem Namen Origines empfängt Feinschmecker im schicken 8. Arrondissement und enthüllt eine Gourmetküche, die schöne Produkte und hohe Technik vereint, und das alles in einem entspannten Geist.
Aber um die Küche von Julien Boscus zu entdecken, gibt es nichts Besseres, als in die Tiefe zu gehen und sich die Speisekarte anzuschauen. Zum Mittagessen bietet Ihnen Origines ein Menü für 44€ mit Vorspeise, Hauptgang und Dessert.
Wir haben uns für die Speisekarte entschieden, und die Wahl fiel schwer! Die Speisekarte, die sich je nach Jahreszeit ändern wird, war schön anzusehen und enthielt vor allem Wildgerichte. Was für ein Glück!
Wir hatten das Glück, das junge schottische Moorhuhn (46€) zu probieren, eine Art Fasan mit zartem Fleisch, das hier mit Chassalas-Trauben, Bauchfleisch vom schwarzen Bigorre-Schwein, Mangold, einem torfigen Saft und einer Selleriecreme serviert wurde.
Anderes Wild, anderer Genuss: der unumgängliche Lièvre de Beauce à la Royale (48€), nach dem legendären Rezept von Antonin Carême. Er ist geschmacksintensiv und schön für die Augen (diese Spiegelsauce!) und wird bei Origines mit Ravioli mit feinem Helianthuspüree und süßsaurer roter Beete serviert. Wenn man bedenkt, dass die Zubereitung nicht weniger als vier Tage dauert, genießt man jeden Bissen mit vollem Bewusstsein.
Vor diesen beiden fabelhaften Gerichten haben wir uns mit Vorspeisen auf den Weg gemacht, die ebenso fabelhaft waren: Gnocchi und Wellhornschnecken aus der Bucht von Mont Saint-Michel (auf dem Mittagsmenü), Kalbszunge nach Art eines italienischen Vitello Tonnato mit Romanesco-Kohl und altem Cantal; und schließlich Steinpilze aus der Region (26€), die letzten der Saison, als traditionelles Frikassee mit naturbelassener Foie Gras, leichter Mousseline mit rotem Iapar-Kaffee und Melba von Steinpilzen mit Haselnussöl. Ein Wunder an Süße.
Für dieses neue Abenteuer hat sich Julien Boscus mit Thibault Souchon zusammengetan, den er in Seoul kennengelernt hat und der eine (sehr gute) Weinkarte mit 150 Referenzen zusammengestellt hat. Lassen Sie sich führen!
Es ist bereits Zeit für die Desserts, und es erwartet uns eine ganze Reihe von süßen Kreationen. Zunächst ein ganz neues Dessert rund um Kiwi und Erdnuss, das demnächst auf der Speisekarte stehen wird: in Sake marinierte Kiwi, Kiwi-Gel, cremige Erdnuss und Sake (aus Reis aus der Camargue!) und Kiwi-Koriander-Sorbet.
Dann die Entdeckung der in Honig pochierten Birne von Yannick Colombié mit einem 4-Gewürze-Biskuit, einer cremigen, hausgerösteten weißen Schokolade, die sich im Inneren der Birne versteckt, einem Birnen-Ingwer-Sorbet und einer Sesam-Tuille.
Schließlich das Schokoladendessert, das in seinem Design von der Louis-Vuitton-Stiftung inspiriert ist, mit einer hausgemachten Haselnusspralinenbasis, die mit Misopaste gesalzen ist, karamellisierten Piemonteser Haselnüssen, einem cremigen Zwei-Schokoladen-Guss und einem Infusionseis aus Kakaogrützen.
Einer der schönsten Tische, die wir dieses Jahr getestet haben. Und ein Stern im nächsten Jahr?
Standort
Ursprünge
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Offizielle Seite
www.origines-restaurant.com
