Während des Einsperrens entdeckt man die Freude am Kochen wieder, ob allein, zu zweit oder mit der Familie. Gehen Ihnen dieRezeptideen aus? Keine Panik!
Um Ihnen eine gute Zeit hinter dem Herd und dann einen superleckeren Moment beim Essen zu bescheren, bietet Ihnen Guillaume Goupil, der Chefkoch des 1-Sterne-Restaurants Le Baudelaire im Hotel Le Burgundy, sein Rezept für Tempura mit bunten Radieschen an.
Ein frühlingshaftes Rezept, in das Sie hemmungslos hineinbeißen können!
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Rezept für Tempura aus buntem Rettich von Guillaume Goupil.
Für 4 Personen
Zutaten:
1 Bund bunte, runde Radieschen.
Tempurateig
80g Mehl
30g Maisstärke
5gBackpulver
130g Sodawasser
Kraut Mayonnaise
1Eigelb
150g Sonnenblumenöl
10g Senf
20g Radieschenkraut
½ Limette Schale und Saft
Feines Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, nach und nach das Sodawasser mit dem Schneebesen unterrühren. Würzen und bei Bedarf Gewürze hinzufügen. Die Masse gut gekühlt lassen.
Die Mayonnaise aus dem Eigelb, dem Senf, Salz und Pfeffer herstellen und mit dem Öl aufschlagen.
Die gehackten Radieschenblätter hinzufügen, die zuvor gewaschen und getrocknet wurden. Die Limette schälen und den Saft dazugeben, dann abschmecken.
Das Öl auf 180 °C erhitzen, den Rettich in das Tempura-Gerät tauchen und zwei Minuten frittieren. Mit Fleur de Sel bestreuen und sofort servieren.
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Dazu passt ein Glas Pouilly Fumé - Domaine Jean-Max Roger 'Les Alouettes' - Cuvée 2018, auf Empfehlung von Guillaume Goupil!
Standort
Der Burgundy in Paris
6-8 Rue Duphot
75001 Paris 1
Offizielle Seite
www.lebaudelaire.com
