In diesen schwierigen Zeiten der Enge nimmt uns der Chefkoch des Restaurants La Gare, Gaston Acurio, mit seinem Rezept für Tostada Escalibada auf eine Reise mit. Dabei handelt es sich um großzügige Gourmet-Schnitten mit Paprika, Auberginen und Thunfischbauch.
Ein Rezept, das uns nach Katalonien unter die warme Sonne Spaniens bringt. Eine gute Möglichkeit, der Enge gedanklich (und mit dem Gaumen!) zu entfliehen.
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Das Rezept für die Tostada Escalibada von Gaston Acurio.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
Kochzeit: 40 Minuten
Zutaten:
1 schöner Toast aus Sauerteigbrot
10 g Escalibada
Ein Schuss Olivenöl
3,5gr Romesco-Sauce
4gr Bauchfleisch vom Thunfisch
Etwas glatte Petersilie
Zutaten für Romesco:
120gr reife rote Tomaten
3 ganze Knoblauchzehen
30gr rohe Mandeln
2,5gr Chilischoten
60ml Olivenöl
18gr rote Paprikaschoten
20ml Sherry-Essig
1 Esslöffel Salz
Zutaten für den Escalibada :
100gr rote Paprika
100gr Zwiebeln
100gr Auberginen
10ml Olivenöl
Eine schöne Knoblauchzehe
Zubereitung :
1. Das Brot im Ofen rösten.
2. Mit Olivenöl und Romesco-Sauce bestreichen.
3. Die Escalibada auf die Brote legen.
4. Die 2 schönen Scheiben Thunfischbauch darauf legen.
5. Zum Schluss mit Romesco und Petersilie bestreuen.
Den Romesco herstellen
1. Tomaten und ganzen Knoblauch im Ofen bei 170° 40 Minuten garen.
2. Tomaten und Knoblauch schälen.
3. Mandeln und Paprika in einer heißen Pfanne mit einer Basis aus Olivenöl anbraten.
4. Mit den Tomaten und dem Knoblauch vermischen und zerkleinern.
5. Mit dem Öl emulgieren, bis eine feine, homogene Sauce entsteht. Essig und feines Salz dazugeben, den Mixvorgang kurz beenden und alles durch ein Sieb streichen.
Die Escalibada zubereiten
1. Das ganze Gemüse bei 165° 35 Minuten lang garen.
2. Die Zwiebeln 50 Minuten bei 165° in den Ofen geben.
3. Die Zubereitung mit Plastikfolie abdecken.
4. Abkühlen lassen und dann schälen.
5. Paprika und Auberginen in lange Stücke schneiden.
6. Zwiebeln in Julienne schneiden 8. Getrennt stehen lassen
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Standort
Andia Restaurant
19, chaussée de la Muette
75116 Paris 16
Offizielle Seite
lagare-paris.com
