Brasserie Riviera, Restaurant am Holzfeuer

2021, das Jahr der Veränderung an der Riviera. Im Januar 2021 enthüllt das Restaurant sein neues Gesicht unter der Leitung der beiden Kollegen David Grospiron und Lionel Nabet. Von nun an heißt es nicht mehr La Riviera, sondern Brasserie Riviera. Und die Veränderung findet in der Küche statt, denn der Chefkoch Julien Gasperi, der am Herd des Spots steht, bietet eine Küche mit gegrillten Speisen, die ausschließlich aus saisonalen Produkten hergestellt werden.

Als David Grospiron und Lionel Nabet Julien Gasperi trafen und ihn nach seinem idealen Restaurant fragten, antwortete er ohne zu zögern: "Ein Restaurant rund um die Küche mit Holzfeuer". Schlag ein! Die Idee überzeugte das Duo und die Speisekarte wurde rund um dieses neue Konzept völlig neu gestaltet. Schon beim Betreten des Lokals können Feinschmecker einen Blick auf den imposanten Grill werfen, der in der Küche thront.

Der Chefkoch Julien Gasperi, der an derFerrandi-Schule studiert hat und in der Küche des Sternerestaurants Le Sergent Recruteur von Antonin Bonnet tätig war, hat für die Brasserie Riviera ein Menü mit frischen, saisonalen Produkten zusammengestellt, die er seit vielen Jahren von seinen treuen Erzeugern bezieht.

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Kommen Sie, wir verraten Ihnen einige Gerichte, die Sie demnächst probieren können - wahrscheinlich zunächst zum Mitnehmen -? Im Winter stehen in der rot glühenden Glut gebratenes Fleisch oder in der Glut verbranntes Gemüse im Vordergrund, von den Schweinebeinen der Ferme Montlagast in Aveyron bis zu den Flügeln des 100 Tage in der Milch fertiggestellten Huhns mit dem Label Rouge, über ganze Jakobsmuscheln mit Topinambur und Holunder, Zwiebelsuppe aus den Cevennen, geräucherter Milch und karamellisierten Zwiebeln bis hin zu echter hausgemachter Lasagne mit blondem Rindfleisch aus Aquitanien, die im Glutofen gegart wird.

Im Sommer gibt es noch andere Leckereien zu entdecken, wie gegrilltes Gemüse, Geflügel oder auch rotes Fleisch, die einen besonderen Stellenwert haben. Aber auch die Liebhaber von Meeresfrüchten werden nicht zu kurz kommen und können sich an einem Ceviche aus mit der Angel gefangener Goldbrasse, gegrillten Sardinen oder ganzen gegrillten Fischen erfreuen.

Los, noch ein bisschen Geduld!