Όλα τελείωσαν για το Jòia Bun, το εστιατόριο που έκανε διάσημα τα γκουρμέ μπιφτέκια έκλεισε τις πόρτες του την Κυριακή 15 Οκτωβρίου! Ο διπλά βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ από το Marsan έκανε την ανακοίνωση στον λογαριασμό του εστιατορίου στο Instagram:
" Σας ευχαριστούμε που μας ακολουθήσατε από τότε που άνοιξε το Joia Bun, ήταν μια υπέροχη ανθρώπινη περιπέτεια. Σας ευχαριστούμε για τα χαμόγελά σας, την υποστήριξή σας και την ενθάρρυνσή σας. Περάσαμε υπέροχα μαζί σας. Σήμερα αποφασίσαμε να επικεντρωθούμε εκ νέου σε άλλα σημαντικά έργα, αλλά θα σας ξαναδούμε σύντομα στην rue de la Michodière για εξίσου συναρπαστικές περιπέτειες. Θα σας ενημερώνουμε για το πότε αναμένεται να ανοίξουμε ξανά.
Θεωρήθηκε από κάποιους πολύ ακριβό, μια αναπροσαρμογή για τον σεφ, μαθαίνουμε σε κάθε περίπτωση ότι η περιπέτεια του burger φτάνει στο τέλος της, αλλά ότι σύντομα θα την αντικαταστήσει μια άλλη ιδέα, οπότε μείνετε συντονισμένοι για τα νέα που θα έρθουν!
Το ρεπορτάζ μας για τα εγκαίνια:
Οι λάτρεις των γκουρμέ μπιφτεκιών προσέξτε, η Hélène Darroze άνοιξε ένα νέο εστιατόριο που αποτίει φόρο τιμής στη διάσημη σπεσιαλιτέ. Jòia Bun είναι το όνομα αυτού του μπιστρονομικού εστιατορίου στην οδό Michodière 16 στο 9ο διαμέρισμα.
Αν είστε οπαδός των γκουρμέ μπιφτεκιών, το Jòia Bun είναι ένα must. Ο σεφ με τρία αστέρια μόλις άνοιξε ένα νέο μέρος στο 9ο διαμέρισμα του Παρισιού, το οποίο εξυμνεί το αμερικανικού τύπου burger, αλλά με μια βασκική-λανδέζικη πινελιά.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram
Στόχος του βραβευμένου με αστέρι Michelin σεφ είναι να προσφέρει μια πιο προσιτή κουζίνα που να είναι ανοιχτή σε όλους, προτείνοντας μια πιο street-food προσφορά. Σε απάντηση στο κλείσιμο των εστιατορίων κατά τη διάρκεια της υγειονομικής κρίσης το 2020 και το 2021, η σεφ Hélène Darroze και η ομάδα της λάνσαραν μια σειρά από premium burgers με την ονομασία"Joia Burger", τα οποία διατίθενται για takeaway ή delivery. Παρόλο που η δραστηριότητα αυτή διακόπηκε μετά την επαναλειτουργία των εστιατορίων, η ομάδα απόλαυσε την προσαρμογή αυτής της προσφοράς street food στις αξίες και το όραμά της για τη γαστρονομία.
Όπως ο Julien Sebbag και τα σάντουιτς Micho, τα οποία διαθέτουν πλέον εστιατόριο, έτσι και η Hélène Darroze λανσάρει το Jòia Bun. Και βρήκε το ιδανικό μέρος για να εκφράσει αυτή τη νέα πτυχή της Joia και να ικανοποιήσει την επίμονη ζήτηση από όσους νοσταλγούν τα μπιφτέκια τους.
Ο νέος χώρος, με τη φιλόξενη διαρρύθμισή του, δίνει σε όλους την ευκαιρία να ανακαλύψουν ξανά την ατμόσφαιρα των αμερικανικών εστιατορίων, ζωντανή και αυθεντική, ανοιχτή στους ζωντανούς, κατοικημένους χώρους που είναι η κουζίνα και το μπαρ, ενώ συγχρόνως συνυπάρχει με μια πολύ γαλλική ατμόσφαιρα, κομψή και ζεστή.
Για να εγγυηθούν την ποιότητα των μπιφτεκιών τους, η Hélène Darroze και η ομάδα της είναι ασυμβίβαστοι όσον αφορά την προέλευση και τη γεύση των συστατικών. Το γαστρονομικό όραμα της σεφ βασίζεται στις ίδιες αρχές με το όραμά της για τη γαστρονομία: ποιότητα των βασικών προϊόντων, σεβασμός στις εποχές και στα μικρά κανάλια διανομής, αυθεντικότητα της γεύσης, γενναιοδωρία της προσφοράς, όλα με μια νεύση στην καταγωγή της Hélène από το Basque-Landes.
Στην πραγματικότητα, η Hélène Darroze δεσμεύεται να διασφαλίσει ότι το 95% των προϊόντων που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα είναι γαλλικά, ιδίως τα βασικά συστατικά του μπιφτεκιού, όπως τα διάφορα κρέατα - συμπεριλαμβανομένου του βοδινού κρέατος wagyu - τα ψάρια ή τα οστρακοειδή, τα τυριά, τα φρούτα και τα λαχανικά. Τα προϊόντα θα επιλέγονται ανάλογα με την εποχή, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα υπάρχουν φρέσκες ντομάτες στα μπιφτέκια εκτός της περιόδου από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
Για την απόκτηση των καλύτερων συστατικών, τα προϊόντα θα παραγγέλλονται από τους ιστορικούς παραγωγούς της Hélène Darroze, όπως ο Huguenin στο Παρίσι για το κρέας, ο Beñat για το τυρί στο Saint-Jean de Luz, ο Dupérier για το φουά γκρα πάπιας και ο Kaviari για τα οστρακοειδή. Όλα τα πιάτα είναι "σπιτικά", χρησιμοποιώντας εξατομικευμένες συνταγές εμπνευσμένες από την περιοχή Basque-Lais. Οι σάλτσες κέτσαπ, μπάρμπεκιου και μαγιονέζας παρασκευάζονται με μοναδική συνταγή, ενώ το ψωμί φτιάχνεται και ψήνεται στο κεντρικό ζαχαροπλαστείο του ομίλου στην οδό Rue d'Assas 4, όπως και τα γλυκά.
Όλα τα μπιφτέκια θα μαγειρεύονται κατά παραγγελία, ενώ οι σαλάτες θα συγκεντρώνονται και θα καρυκεύονται à la minute, είτε παραγγέλνονται στο χώρο του εστιατορίου είτε ως take away. Τέλος, η συσκευασία θα είναι οικολογική για την ελαχιστοποίηση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων.
Τι υπάρχει λοιπόν στο μενού;
Συνιστούμε θερμά τις κροκέτες τύπου Mac and Cheese, οι οποίες θα αρέσουν σε όσους έχουν οπισθοδρομικό γούστο. Το τηγανητό κοτόπουλο, από την πλευρά του, καταφέρνει να είναι ταυτόχρονα λιωμένο στο στόμα και τραγανό, και κυρίως γεμάτο γεύση με τις διάφορες διαθέσιμες σάλτσες.
Όσον αφορά τα μπιφτέκια, οι χορτοφάγοι θα λατρέψουν το Amatxi Burger, που φτιάχνεται με μπριζόλα από μικρό σπέλτα, καπνιστό βασκικό τυρί από πρόβειο γάλα, μανιτάρια και κόκκινα κρεμμύδια.
Εμείς από την πλευρά μας, λατρεύουμε το Jòia Burger με σπιτική κέτσαπ, μοσχάρι Aubrac, pimientos del piquilli, guindillas και τραγανή σαλάτα.
Για κάτι διαφορετικό, δοκιμάστε το Oilasoa Burger με κίτρινο στήθος κοτόπουλου Landes μαριναρισμένο σε ponzu και τζίντζερ, λευκό λάχανο και σάλτσα Tonkatsu. Ή το Txanguro Burger σε στυλ κέικ καβουριού, το οποίο συνδυάζει επιδέξια μεσογειακό μπλε καβούρι, ραπανάκια και βότανα, παλιομοδίτικη μουστάρδα και καρύκευμα ελιάς και λάιμ.
Αγαπήσαμε επίσης την εξαιρετικά γκουρμέ αστακοσαλάτα και τις τραγανές πατάτες Jòia . Τέλος, παρασυρθήκαμε από τα μαριτόζο με επάλειψη μαρμελάδας εσπεριδοειδών και τα παρακμιακά μπισκότα φαγόπυρου και φουντουκιού.
Τα μπιφτέκια κοστίζουν μεταξύ 14,5 και 25 ευρώ. Βρείτε όλες τις τιμές και τα μενού εδώ. Το εστιατόριο είναι ανοιχτό καθημερινά όλο το χρόνο, από τις 11.30 π.μ. έως τις 3 μ.μ. και από τις 6 μ.μ. έως τις 11 μ.μ. τις καθημερινές (και θα είναι ανοιχτό συνεχώς στο εγγύς μέλλον), χωρίς διαλείμματα τα Σαββατοκύριακα. Αυτό το εστιατόριο 48 θέσεων προσφέρει μια εορταστική μουσική ατμόσφαιρα με στοχευμένες λίστες αναπαραγωγής. Μπορείτε να φάτε μόνοι σας, στον πάγκο ή με την οικογένεια σε μεγάλα τραπέζια. Όπως και κατά τη διάρκεια του λουκέτου, αυτά τα μπιφτέκια και άλλες λιχουδιές θα είναι διαθέσιμα για takeaway και delivery μέσω του Ubereats.
Θέση
Joia Bun
16 Rue de la Michodière
75009 Paris 9
Τιμές
Le burger : €14.5 - €25
Συνιστώμενη ηλικία
Για όλα
Επίσημη ιστοσελίδα
www.joiabunhelenedarroze.com
Περισσότερες πληροφορίες
Ανοιχτά από τη 1.30 έως τις 3.00 μ.μ. και από τις 6.00 έως τις 11.00 μ.μ. τις καθημερινές, όλη την ημέρα τα Σάββατα και τις Κυριακές.
