Chiquette, το εστιατόριο του Hotel Le Cinq Codet

Ο σεφ David Maroleau παρουσιάζει ένα κοσμοπολίτικο μενού στο Chiquette, το εστιατόριο του ξενοδοχείου 5 αστέρων Le Cinq Codet.

Αν επισκέπτεστε το 7ο διαμέρισμα, γιατί να μην περάσετε από τοξενοδοχείο 5 αστέρων Le Cinq Codet για να ανακαλύψετε το εστιατόριο Chiquette που μόλις άνοιξε τις πόρτες του.

Γιατί το Chiquette; Για το μυθιστόρημα La Petite Chiquette που έγραψε ο Louis Codet, ένα αφιέρωμα που ευχήθηκε ο νέος σεφ, David Maroleau .

Έχοντας εργαστεί σε μερικές πολύ καλές κουζίνες, όπως το George V, το Ritz, το Lancaster και το Maison Troisgros, καθώς και το Four Seasons στο Palm Beach, ο David Maroleau επέστρεψε με την επιθυμία για κοσμοπολίτικη κουζίνα, η οποία αντικατοπτρίζεται στο μενού του Chiquette.

Στο Chiquette δεν υπάρχει μενού, παρά μόνο ένα μενού γεμάτο με πιάτα που αλλάζουν ανάλογα με τις εποχές και τις ιδιοτροπίες του σεφ.

Αυτή τη στιγμή, για παράδειγμα, υπάρχουν μερικά ωραία πιάτα εμπνευσμένα από την Ασία, όπως οι βιολογικές γαρίδες σε μισοψημένο ταρτάρ, ρύζι Koshi Hikari και ζωμό λεμονόχορτου (€34) και τα σνακς χτένια σε βούτυρο wakame, κόκκινο κάρυ και μαρινιέρα κοραλλιών, τραγανά βερμικέλια (€32), δύο πιάτα που μας άρεσαν ιδιαίτερα.

Δοκιμάσαμε επίσης το γουρούνι, μαγειρεμένο για αρκετές ώρες και τέλεια κονφί και καραμελωμένο με Char Siu (σόγια, ροδόνερο, μέλι), συνοδευόμενο από ταϊλανδέζικα αραντσίνι και bok choï (28€), και ένα άλλο πολύ ενδιαφέρον πιάτο: μια κρεμώδης κρέμα αγκινάρας Ιερουσαλήμ, εξαιρετική, για να την απολαύσουμε με τσιπς καπνιστής αγκινάρας Ιερουσαλήμ, λίγο πριν από το τηγανητό φουά γκρα, γλασέ τύπου Périgueux (24€), καπνιστό και φέρεται στο τραπέζι μας κάτω από ένα cloche.

Για επιδόρπιο, υπάρχουν απλά αλλά νόστιμα πιάτα με καρύδα, σοκολάτα και Κλεμεντίνη της Κορσικής (14€). Εμείς προσωπικά μπήκαμε στον πειρασμό από την τελευταία επιλογή. Σορμπέ Κλημεντίνης καρυκευμένο με Καλαμάνσι και ζαχαρωμένο τζίντζερ, οπαλίνα με ροζ μούρα, ένα φρέσκο και πικάντικο επιδόρπιο, ιδανικό για να ολοκληρώσει αυτό το υπέροχο γεύμα.

Αν κάποιο από αυτά τα πιάτα σας αρέσει, μην καθυστερήσετε να τα δοκιμάσετε. Το μενού ανανεώνεται κάθε 6 εβδομάδες και θα ήταν κρίμα να το χάσετε!