Κάποιοι από εσάς είχατε την τύχη να ανακαλύψετε τη γενναιόδωρη και σχολαστική κουζίνα του Julien Boscus όταν ήταν σεφ στο εστιατόριο Les Climats, όπου τιμήθηκε με ένα αστέρι Michelin. Σήμερα, ο σεφ Julien Boscus αναλαμβάνει μια νέα πρόκληση ανοίγοντας το πρώτο του εστιατόριο στο Παρίσι.
Γνωστό ως Origines, αυτό το νέο εστιατόριο καλωσορίζει τους καλοφαγάδες στο κομψό 8ο διαμέρισμα και προσφέρει γκουρμέ κουζίνα που συνδυάζει εκλεκτά προϊόντα και τεχνικές τελευταίας τεχνολογίας, όλα αυτά σε μια χαλαρή ατμόσφαιρα.
Αλλά για να ανακαλύψετε την κουζίνα του Julien Boscus, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να μπείτε στην καρδιά του θέματος και να ρίξετε μια ματιά στο μενού. Για μεσημεριανό γεύμα, το Origines προσφέρει ένα μενού 44 ευρώ με ορεκτικό, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο.
Από την πλευρά μας, στραφήκαμε στο μενού και η επιλογή ήταν δύσκολη! Αν και το μενού άλλαζε ανάλογα με τις εποχές, διαπιστώσαμε ότι το κυνήγι ήταν η κύρια ατραξιόν. Τι απόλαυση!
Με μεγάλη μας χαρά δοκιμάσαμε τη νεαρή σκωτσέζικη πέρδικα (46€), ένα είδος φασιανού με τρυφερή σάρκα, που εδώ συνοδεύεται από σταφύλια Chassalas, μαύρη χοιρινή κοιλιά Bigorre, σέσκουλα, ένα τυρφώδες jus και κρέμα σελινόριζας.
Άλλο ένα παιχνίδι, άλλη μια απόλαυση: το ανεπανάληπτο Lièvre de Beauce à la Royale (€48), βασισμένο στη θρυλική συνταγή του Antonin Carême. Αυτό το γευστικό, εντυπωσιακό πιάτο (με τη σάλτσα που μοιάζει με καθρέφτη!) σερβίρεται στο Origines με ραβιόλια που συνοδεύονται από λεπτό πουρέ ηλίανθου και γλυκόξινα παντζάρια. Και όταν συνειδητοποιείτε ότι η προετοιμασία του διαρκεί τουλάχιστον 4 ημέρες, δεν μπορείτε παρά να απολαύσετε κάθε μπουκιά.
Πριν από αυτά τα δύο υπέροχα πιάτα, μπήκαμε στο κλίμα με μερικά εξίσου υπέροχα ορεκτικά: (στο μεσημεριανό μενού), τη σπιτική γλώσσα μοσχαριού του Vadorin σε στυλ ιταλικού vitello tonnato, με λάχανο romanesco και παλιό τυρί Cantal, και, τέλος, τα τοπικά μπιζέλια (€26), τα τελευταία της εποχής, σε παραδοσιακό φρικασέ με φουά γκρα au naturel, μια ελαφριά μουσελίνα με κόκκινο καφέ iapar και μπιζέλι melba με φουντουκέλαιο. Ένα θαύμα γλυκύτητας.
Για αυτή τη νέα περιπέτεια, ο Julien Boscus επέλεξε να συνεργαστεί με τον Thibault Souchon, τον οποίο γνώρισε στη Σεούλ και ο οποίος έχει καταρτίσει μια (πολύ καλή) λίστα κρασιών με 150 αναφορές. Αφήστε τον εαυτό σας να ξεναγηθεί!
Ήρθε ήδη η ώρα για τα επιδόρπια και μας περιμένουν πολλές γλυκές δημιουργίες. Πρώτο είναι ένα νέο επιδόρπιο, που σύντομα θα μπει στο μενού, με ακτινίδια και φιστίκια, με ακτινίδια μαριναρισμένα σε σάκε, ένα τζελ ακτινιδίου, ένα κρεμώδες φιστίκι και σάκε (με ρύζι Camargue!) και ένα σορμπέ ακτινιδίου και κόλιανδρου.
Στη συνέχεια, ανακαλύψτε το αχλάδι ποσέ με μέλι του Yannick Colombié με μπισκότο 4 μπαχαρικών, μια σπιτική ψητή κρέμα λευκής σοκολάτας κρυμμένη μέσα στο αχλάδι, ένα σορμπέ αχλάδι-τζίντζερ και ένα σουσάμι.
Τέλος, το επιδόρπιο σοκολάτας εμπνευσμένο από το σχέδιο του Ιδρύματος Louis Vuitton , με σπιτική βάση πραλίνας φουντουκιού αλατισμένη με πάστα miso, καραμελωμένα φουντούκια Piedmont, κρέμα δύο σοκολάτας και παγωτό με έγχυση κακάο.
Ένα από τα καλύτερα εστιατόρια που δοκιμάσαμε φέτος. Και ένα αστέρι του χρόνου;
Η δοκιμή αυτή δημοσιεύθηκε τον Δεκέμβριο του 2019.
Αυτό το τεστ πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, παρακαλούμε να το σημειώσετε στα σχόλια.
Θέση
Προέλευση
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Επίσημη ιστοσελίδα
www.origines-restaurant.com
