Τοποθετημένο στη βορειοανατολική γωνία του Marché Saint-Germain, το εστιατόριο Mordu είναι ένα bistronomic εστιατόριο με μιαμπουκιά που αποκαλύπτει την κομψή διακόσμηση, έργο της διακοσμήτριας Elodie Tornare. Στη διακόσμησή της κυριαρχούν οι γήινοι τόνοι της σιέννας και του πράσινου, με ένα μείγμα από ξύλινα τραπέζια, δερμάτινα και βελούδινα τραπεζάκια, μεγάλα παράθυρα που λούζουν τα τραπέζια με φυσικό φως και έναν υπέροχο ορειχάλκινο πολυέλαιο που κάνει αισθητή την παρουσία του από τη στιγμή που μπαίνετε στο μαγαζί.
Εδώ δεν υπάρχει μενού à la carte. Το μεσημέρι, ο σεφ Alan Deloumeaux, ο οποίος ανέλαβε τη θέση του Baptiste Trudel στο Mordu, έχει επινοήσει ένα τυφλό μενού 4 πιάτων, με τιμή 40 ευρώ. Το βράδυ, η ίδια ιστορία, με ένα μοναδικό μενού 6 πιάτων (€75). Ένα πράγμα είναι σίγουρο, όμως, και αυτό είναι ότι ο σεφ θέλει να αναδείξει μια κουζίνα που δεσμεύεται και σέβεται το περιβάλλον, όπου συναντιούνται όμορφα ζώα και φυτά.
Επιτρέψτε μας λοιπόν να σας πάρουμε από το χέρι και να σας ξεναγήσουμε στο μενού, το οποίο συνοδεύεται από συνδυασμό κρασιού και φαγητού (€30 μεσημεριανό γεύμα, €60 δείπνο). Το Mordu εστιάζει στα καλά κρασιά, 80% φυσικά, βιολογικά ή βιοδυναμικά, από ελάχιστα γνωστά ψήγματα μέχρι φημισμένα grands crus, τα οποία προμηθεύεται ο επικεφαλής sommelier Olivier Machado.
Θα βρεθείτε να πλέετε ανάμεσα στη στεριά, τη θάλασσα και το πράσινο, ξεκινώντας με έναν κύλινδρο από πατάτα κονφί σε βούτυρο, με τυρί μιμολέτ 12 μηνών και πιπέρι Σιτσουάν- αχινό μαγειρεμένο σε κατσαρόλα, αυγό ορτυκιού, ψιλοκομμένο σάλιο, ρέγγα πέστροφας και γαλάκτωμα από ψητό μπέικον- και τα πρώτα σπαράγγια της σεζόν, μια απόλαυση, που συνοδεύεται από ένα εσπούμα από καμένο ψωμί.
Αν η ιδέα ενός τυφλού μεσημεριανού μενού μπορεί να τρομάξει κάποιους, συμπεριλαμβανομένων των πολυάσχολων εργαζομένων που δεν έχουν χρόνο να χαζεύουν τα κοράκια, να είστε σίγουροι: η εξυπηρέτηση, αν και προσεκτική, είναι εξαιρετικά αποτελεσματική και σας επιτρέπει να περάσετε από το μενού με σταθερό ρυθμό.
Το μενού συνεχίζεται με μοσχαρίσια μπριζόλα μαγειρεμένη στο φούρνο και στη συνέχεια a la plancha, συνοδευόμενη από tempura από μωβ μπρόκολο, πουρέ μπρόκολου και μειωμένο χυμό κρέατος, και με φαλαρίδα, γλασέ παντζάρια και γογγύλια, άνθη λάχανου pakchoi και κρέμα άγριου σκόρδου- πριν κλείσει με μια γλυκιά νότα με αχλάδι ποσέ και σορμπέ μπαχαρικών καρύδας.
Η κουζίνατου Mordu είναι λεπτή, λεπτοδουλεμένη και πραγματικά απολαυστική, και σύντομα θα επεκτείνει τους ορίζοντές του με πιάτα à la carte που θα μπορείτε να απολαύσετε σε αυτό το υπέροχο περιβάλλον, καθώς και στη φυλλώδη βεράντα κάτω από τις στοές της αγοράς, μόλις έρθει ο καλός καιρός.
