Les Petits Parisiens: το εστιατόριο του Arnaud Duhem με τον σεφ Rémy Danthez στο Παρίσι

Les Petits Parisiens είναι το όνομα του εξαιρετικού νέου εστιατορίου του Arnaud Duhem. Στο τιμόνι βρίσκεται ο ταλαντούχος Rémy Danthez, πρώην σεφ του Les Petits Princes. Το εστιατόριο που βρίσκεται στο 14ο διαμέρισμα, άνοιξε τις πόρτες του στις 15 Σεπτεμβρίου 2020 και διαθέτει γενναιόδωρη, γκουρμέ κουζίνα από προσεκτικά επιλεγμένες πρώτες ύλες.

Και αυτό είναι δύο για τον Arnaud Duhem! Μετά το Les Petits Princes στη Suresnes, δημιούργησε το Les Petits Parisiens. Και είναι στο 14ο διαμέρισμα του Παρισιού, στο χώρο του διάσημου Régalade, που αυτό το νέο κατάστημα άνοιξε τις πόρτες του στις 15 Σεπτεμβρίου 2020.

Για να βάλει σε πειρασμό τους γευστικούς μας κάλυκες, ο Arnaud Duhem εμπιστεύτηκε και πάλι τα κλειδιά της κουζίνας στον Rémy Danthez. Ο πρώην σεφ του Les Petits Princes, ο οποίος στο παρελθόν εργάστηκε 12 χρόνια στο πλευρό του Bruno Doucet στο La Régalade στο 14ο διαμέρισμα, καθώς και στο Saint-Honoré και στο Conservatoire. Για τον εσωτερικό σχεδιασμό, ο Arnaud Duhem ζήτησε από τον Be Dandy, ο οποίος έχει ήδη εργαστεί στο Les Petits Princes. Η ιδέα; Να προσφέρει έναν φιλόξενο χώρο που να συνδυάζει τη νηφαλιότητα με την κομψότητα των υλικών και των χρωμάτων.

"Δεν θέλω να ακολουθήσω τα χνάρια του Yves (Camdeborde, σημείωση του συντάκτη) και του Bruno ή να πάω προς την αντίθετη κατεύθυνση", εξηγεί ο Arnaud Duhem. "Θα αναλάβουμετην κληρονομιά της joie de vivre και του κομψού γλεντιού, ενός εστιατορίου όπου τρως καλά, συνέχεια, όπου είσαι γενναιόδωρος με το φαγητό σου, όπως ακριβώς συμβαίνει στο Les Petits Princes".

Και είναι αλήθεια ότι το φαγητό στο Les Petits Parisiens είναι (πολύ) καλό! Ο Rémy Danthez έχει σχεδιάσει ένα σύντομο αλλά αποτελεσματικό μενού για να δελεάσει τους γευστικούς κάλυκες των καλοφαγάδων: "bistro-style χωρίς φασαρία ". Σας προειδοποίησα: όλα τα πιάτα είναι σπιτικά και φτιαγμένα από προσεκτικά επιλεγμένες πρώτες ύλες.

Τι υπάρχει λοιπόν στο μενού; Γεύσεις του χθες και γκουρμέ πιάτα που μαγειρεύονται πάντα σωστά, με άψογους χυμούς και τέλεια καρυκεύματα.

Η γευσιγνωσία ξεκινάει με τη διάσημη και νόστιμη σπιτική τερίνα του Rémy Danthez. Ακολουθούν κομμάτιαξιφία μαριναρισμένου σε σατέι, που λιώνουν στο στόμα σας, τοποθετημένα με λεπτότητα πάνω σε τραγανό ρύζι και ενισχυμένα με ένα αξέχαστο βούτυρο wasabi και μερικές πίκλες λαχανικών. Απέναντι, ερωτευόμαστε τοπιάτο με ωμά και μαγειρεμένα μανιτάρια, κάτω από το οποίο κρύβεται ένας κρόκος αυγού διατηρημένος σε βαλσάμικο, που ολοκληρώνεται με ένα απίστευτο γαλάκτωμα καφέ και καβουρδισμένο sobacha, το διάσημο τσάι από φαγόπυρο. Δύο υπέροχα ορεκτικά που είναι τόσο διαφορετικά όσο και νόστιμα!

Συνεχίζουμε με ένα τηγάνι με μοσχαρίσιο κονφί, θρυμματισμένες ντομάτες με λεμόνι, ντοματίνια και τηγανητή κάπαρη. Για άλλη μια φορά, οι γευστικοί σας κάλυκες παίρνουν φωτιά με αυτό το εξαιρετικά γενναιόδωρο πιάτο, μαγειρεμένο στην εντέλεια.

Απέναντι, ειδική μνεία γίνεται στα ωμά και μαγειρεμένα λαχανικά του Roland Rigaud (παντζάρια, κίτρινα κολοκυθάκια, πράσινα φασολάκια, ψητές κόκκινες πιπεριές...), που ολοκληρώνεται με έναν υπέροχο πουρέ μελιτζάνας με λευκό βαλσάμικο. Πρωτότυπο και πολύχρωμο, αυτό το τέλεια τοποθετημένο πιάτο τοποθετεί τα λαχανικά στην καρδιά του πιάτου, δημιουργώντας μια πραγματική έκρηξη στον ουρανίσκο.

Εκείνο το βράδυ, ο σεφ προσέφερε επίσης ψητό μπακαλιάρο, κομπόστα γλυκού κρεμμυδιού, ζουλιέν σέλινου, ελιές Καλαμών και γαλάκτωμα παρμεζάνας.

Τέλος, δεν θα μπορούσαμε να φύγουμε χωρίς να δοκιμάσουμε τις γλυκές απολαύσεις του σπιτιού, μεταξύ των οποίων και το ανεπανάληπτο ρυζόγαλο βανίλιας, με αποξηραμένα φρούτα και καραμέλα αλατισμένου βουτύρου για να το ρίξετε μόνοι σας. Για άλλη μια φορά, ο σεφ ενθουσιάζει τους γευστικούς μας κάλυκες με αυτό το νόστιμο και γενναιόδωρο επιδόρπιο.

Αν είστε οπαδός του κακάο, θα λατρέψετε αυτή την ελαφριά μους σοκολάτας 66% από το Μεξικό, με το παγωτό φυστίκι και το crumble σοκολάτας. Τέλος, τι θα λέγατε για αυτά τα σύκα ψημένα στα φύλλα τους, που συνοδεύονται από ένα εκπληκτικό και απίστευτο καντιγιόν μάραθου. Μια υπέροχη, ελαφριά και πρωτότυπη επιτυχία.

Για να συνοδεύσετε αυτά τα εξαιρετικά γενναιόδωρα και γκουρμέ πιάτα, το Les Petits Parisiens διαθέτει μια πολύ εκτεταμένη κάβα κρασιών με πάνω από εκατό αναφορές. Ο κατάλογος των κόκκινων κρασιών είναι εντυπωσιακός: Μπορντό, Βουργουνδία, Κοιλάδα του Λίγηρα, Languedoc Roussillon, Κοιλάδα του Ροδανού... Μη διστάσετε να ζητήσετε τη συμβουλή του sommelier, καθώς θα μπορέσει να σας καθοδηγήσει τέλεια, όπως συνέβη με αυτό το Bourgogne, Hautes Côtes de Beaune από το Domaine Vincent Bachelet.

Δεν χρειάζεται να το κρύψουμε: η ανακάλυψη του Les Petits Parisiens ήταν μια καθαρή απόλαυση, τόσο για τα μάτια όσο και για τον ουρανίσκο μας. Δεν μπορούμε λοιπόν παρά να σας προτείνουμε να πάτε εκεί το συντομότερο δυνατό!