Papi: το εξαιρετικό εστιατόριο της γειτονιάς του Étienne Ryckeboer στο Παρίσι

Αν έχετε γοητευτεί από το Bulot Bulot, τον διάσημο πάγκο με τα θαλασσινά στο 18ο διαμέρισμα, τότε μάλλον γνωρίζετε τον Étienne Ryckeboer. Περισσότερο από δύο χρόνια μετά το άνοιγμα του πρώτου του καταστήματος στο Παρίσι, αυτός ο εγγονός αγροτών γέννησε το δεύτερο μωρό του. Το όνομά του; Papi. Και για αυτή τη νέα γκουρμέ διεύθυνση, ο Étienne Ryckeboer επέλεξε το 9ο διαμέρισμα της πρωτεύουσας, σε απόσταση αναπνοής από το Folies Bergères.

Τι σας επιφυλάσσει λοιπόν ο Papi; Περιγράφεται ως ένα "φιλικό, ανεπιτήδευτο εστιατόριο της γειτονιάς " και προσφέρει μια γευστική "επιστροφή στα βασικά με φρέσκα, εποχιακά, συχνά τοπικά προϊόντα που προέρχονται από υπεύθυνους παραγωγούς και τεχνίτες ".

Για να ερεθίσει τους γευστικούς κάλυκες των πελατών του, ο Étienne Ryckeboer έχει επιστρατεύσει μια αξιόλογη ομάδα που περιλαμβάνει τον ταλαντούχο Ιάπωνα σεφ Akira Sugiura (εκπαιδευμένος στη σχολή Tsuji Chou στο Τόκιο και σε σεφ με αστέρια Michelin στην Τοσκάνη, εργάστηκε επίσης στο Lumen), ο οποίος είναι υπεύθυνος για τα φρέσκα ζυμαρικά και τα επιδόρπια. Ο Thierry Delabre, ο οποίος περιγράφεται ως"ο πάπας του προζυμιού ", φτιάχνει τη ζύμη της πίτσας θεσπέσια.

Τέλος, για να κάνει το Papi ένα σαγηνευτικό και αστραφτερό μέρος, ο επιχειρηματίας εμπιστεύτηκε το διάσημο γραφείο Neri&Hu, το οποίο ήταν υπεύθυνο για την ανακαίνιση της Όπερας της πόλης. Στο εσωτερικό, θα πέσετε στα μάγια αυτής της μοντέρνας αλλά φιλικής διακόσμησης, σε σχήμα κύκλου. Μια συμβουλή: αν ψάχνετε το τέλειο τραπέζι για ένα ρομαντικό δείπνο, επιλέξτε αυτό δίπλα στο μεγάλο παράθυρο με θέα στο δρόμο.

Το μενού του Papi είναι "ειλικρινές, απλό και κομψό " και περιλαμβάνει φρέσκα σπιτικά ζυμαρικά, πίτσες φτιαγμένες με βιολογικό αλεύρι και φυσικό προζύμι, καθώς και ραβιόλια και udon εμπνευσμένα από τα ταξίδια και τις ανακαλύψεις του Akira Sugiura. Και για να σπάσει η ρουτίνα, το εστιατόριο παρουσιάζει ένα νέο μενού κάθε μήνα. Ακόμα καλύτερα, ένα ή δύο πιάτα αλλάζουν καθημερινά.

Ελάτε, είμαστε ευγενικοί και θα σας δώσουμε μερικά πιάτα από το à la carte μενού για να σας ανοίξει η όρεξη. Για αρχή, επιλέξτε ποιοτικά αλλαντικά, όπως αυτό το λουκάνικο από μοσχάρι Leon 24 μηνών ή το chorizo Béarn. Διαφορετικά, επιλέξτε ορεκτικά που είναι εξίσου νόστιμα, όπως αυτό το απίστευτο πιάτο με τατάκι μοσχαριού, ζελέ ponzu και ταρτάρ μελιτζάνας. Ακριβώς οι σωστές γεύσεις για να χτυπήσετε το σημείο!

Ερωτευτήκαμε επίσης την stracciatella στην οποία έχουν τοποθετηθεί με λεπτότητα φρούτα εσπεριδοειδών, ιχθύες σολομού και yuzu. Για άλλη μια φορά, ο σεφ μας κέρδισε με αυτή την αρμονία των γεύσεων.

• Διαβάστε επίσης
• Bulot Bulot: Ο θαλάσσιος μετρητής του Etienne Ryckeboer στο Παρίσι
• Τι συμβαίνει στο Παρίσι αυτή την εβδομάδα από τις 16 έως τις 22 Δεκεμβρίου 2024: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές
• Τι να κάνετε στο Παρίσι τον Δεκέμβριο του 2024; Ανακαλύψτε τις εκδηλώσεις αυτού του μήνα στο Île-de-France

Στη συνέχεια, στο κυρίως πιάτο, ένα από τα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε είναι το κλασικό Margh, με μόλις 9,50€, με ντομάτα, μοτσαρέλα, ελαιόλαδο και φρέσκο βασιλικό. Ψάχνετε για κάτι πιο πρωτότυπο; Δοκιμάστε το Gomogi με γκοργκοντζόλα, μοτσαρέλα και μανιτάρια κανθαρέλλας, ή το υπέροχο Ibéco (ντομάτα, ζαμπόν Bellota 40 μηνών, coppa, καπνιστή μοτσαρέλα και ρόκα).

Προτιμάτε τα ιαπωνικά ζυμαρικά; Επιλέξτε τοUdon τύπου Cacio e pepe, με παρμεζάνα, βούτυρο, πιπέρι και ένα τέλειο αυγό, ή τα απίστευτα ραβιόλια"mezzaluna". Λατρεύω απόλυτα αυτό το πιάτο, με τον διακριτικό και αριστοτεχνικό συνδυασμό τέλειας ζύμης ραβιόλι, μελάνι καλαμαριού, καλαμάρι, κουνουπίδι, γαύρο και κρέμα γάλακτος. Μια πραγματική απόλαυση!

Φυσικά, δεν μπορούσαμε να σταματήσουμε εδώ, οπότε υποκύψαμε στον πειρασμό των γλυκών πιάτων με, αφενός, το λευκό ροδάκινο ποσέ με δεντρολίβανο, σούπα ροδάκινου και γλυκιά κρέμα, και αφετέρου, την υπέροχη μους σοκολάτας, gianduja και crumble κακάο. Ένα παιχνίδι χρωμάτων και υφών που ενθουσίασε για άλλη μια φορά τους ουρανίσκους μας.

Για να τα συνοδεύσετε όλα αυτά, το Papi προσφέρει φυσικά κρασιά, μερικές φορές βιολογικά, συχνά γαλλικά αλλά και από άλλες χώρες, όλα επιλεγμένα από τον σομελιέ Ismaël Dhaoui.

Ένα πράγμα είναι σίγουρο: εκτός από την απόλαυση της γεύσης και των ματιών σας, το Papi θα σας κάνει να νιώσετε σαν στο σπίτι σας, χάρη στη φιλική του ατμόσφαιρα και το ζεστό του καλωσόρισμα!

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία σας. Πίνετε με μέτρο.