Μετά την κρίση με τον κοροναϊό, τη διακοπή του τουρισμού και τον ανταγωνισμό από τη γειτονιά (σημείωση του συντάκτη: το υπέροχο Restaurant du Palais Royal ακριβώς στη γωνία), ήρθε η ώρα αυτό το γερασμένο εστιατόριο 2 αστέρων να υποστεί μια επανάσταση για να προσελκύσει τους Παριζιάνους. Ο σεφ, Guy Martin, παραδέχεται ταπεινά ότι έχει γυρίσει μια νέα σελίδα, με το άνοιγμα στον κόσμο να συμβολίζεται από τη μεγάλη σκεπαστή βεράντα κάτω από τις αψίδες του Palais Royal.
Έχουν φύγει το φουά γκρα πάπιας ολόκληρης μαγειρεμένης πάπιας, ποτιμαρόν και κουμκουάτ με μια πρέζα βασκικού τσίλι στα 108 ευρώ και ο μπλε αστακός που σερβίρεται ζεστός με πολύχρωμα παντζάρια εμπλουτισμένα με μούρα Timut που προσφέρεται ως ορεκτικό στα 118 ευρώ, ή τα χτένια τηγανητά, λεπτοκομμένο πουρέ και σοταρισμένο ηλίανθο, jus με ξύσμα λάιμ στα €102,ουρά βοδιού με τρούφες στα €112, ή επιδόρπια στα €40, που περιλαμβάνουν"φράουλες σε πουτίγκα ρυζιού à l'impératrice και σορμπέ".
Από την επαναλειτουργία των εστιατορίων, μας περιμένει ένα μενού μπρασερί. Τερίνα φουά γκρα πάπιας, μαρμελάδα κολοκυθιού καρυκευμένη με λάιμ, σαλάτα με κόκκινη κινόα, αγγούρι και καρύδια κάσιους, ζωμός αγκινάρας καρυκευμένος με wasabi και αυγό ποσέ, τα ορεκτικά είναι πιο προσιτά. Ο ζωμός είναι μια ευχάριστη έκπληξη, τέλεια καρυκευμένος, και υπόσχεται να είναι ένα νόστιμο γεύμα. Το φουά γκρα έχει μεγάλη επιτυχία, παρά τη μινιμαλιστική του παρουσίαση.
Στη συνέχεια, για να συνεχίσουμε, η επιλογή είναι ανάμεσα σε 4 πιάτα. Τηγανιτός λούτσος, μπριζόλα, γλασαρισμένη χοιρινή κοιλιά ή ριζότο με πέστο βοτάνων. Η γλασαρισμένη χοιρινή κοιλιά λιώνει στο στόμα και η σάλτσα είναι νόστιμη, αλλά η τραγανή σουκρίνια που τη συνοδεύει δεν έχει ζωτικότητα. Τα λαχανικά, έστω και ως έξτρα, θα ήταν ευπρόσδεκτα. Όσο για το ριζότο, του λείπει η λάμψη και η ουσία, παρά την τόλμη του πιάτου. Ο λούτσος στο διπλανό τραπέζι φαίνεται να έχει προετοιμαστεί καλύτερα.
Φαίνεται δύσκολο να μεταβείτε από μια διεύθυνση 2 αστέρων σε μια μπρασερί χωρίς φασαρία, αλλά θα πρέπει να είναι στο ύψος των περιστάσεων μέχρι το καλοκαίρι. Και δεν πρόκειται να παραπονεθούμε, καθώς το εστιατόριο έχει διατηρήσει την κάβα του με πάνω από 800 αναφορές σπουδαίων κρασιών, που σερβίρονται σε τιμές μπρασερί!
Όσο για τα επιδόρπια, είναι πολύ νόστιμα: μια τάρτα φράουλα, μια τάρτα βατόμουρο, μια κρέμα σοκολάτας, ένα εκλέρ βανίλιας και σπιτικά παγωτά, είναι δύσκολο να τα χάσετε. Στα 17 ευρώ η μερίδα, αξίζει να αφιερώσετε χρόνο για να τα απολαύσετε.
Ο σεφ έχει επίσης επινοήσει ένα εβδομαδιαίο μενού για να κατακτήσει τη γειτονιά, με, ανάλογα με την ημέρα, τηγανητό μοσχαράκι ογκόλιθο, κολοκυθάκια με κάπαρη και λιαστές ντομάτες (Δευτέρα), τραγανό καβούρι, λάιμ και κόλιανδρο, ψητή γλυκοπατάτα (Τρίτη), μπούτι κοτόπουλου φάρμας σοταρισμένο σε σάλτσα Βάσκων (Τετάρτη), στήθος πάπιας μαγειρεμένο σε ζωμό, ανοιξιάτικα λαχανικά με χρένο (Πέμπτη), πεσκανδρίτσα Προβηγκίας αϊολί (Παρασκευή).
Και τις Κυριακές, είναι μεσημέρι για όλη την οικογένεια, με ένα ενιαίο μενού στα 65 ευρώ, που περιλαμβάνει ένα αυγό σε ζελέ ζαμπόν ως ορεκτικό, το παραδοσιακό ψητό κοτόπουλο και τον πουρέ του, ακολουθούμενο από μια τάρτα φράουλα με κρέμα αμυγδάλου! Πρόκειται για απλή, αποτελεσματική μαγειρική που θα ενθουσιάσει τα (μεγαλύτερα) παιδιά. Παράλληλα, θα διατίθεται μενού για μεσημεριανό και βραδινό γεύμα, με παραδοσιακά πιάτα μπρασερί, με την τεχνογνωσία της ταξιαρχίας του Guy Martin, φυσικά.
Το εστιατόριο ανοίγει τις πόρτες του κατά το πρωινό, ενώ προσφέρει και ένα θεϊκό τσάι - απ' ό,τι μας είπαν, θα θέλαμε να το δοκιμάσουμε!
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 19 Μάιος 2021
Θέση
Le Grand Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Επίσημη ιστοσελίδα
www.grand-vefour.com
