Cuando se trata de bares, París lo tiene todo. Y cuando se trata de cócteles, hay tantos conceptos para elegir que hay para todos los gustos. Para los bebedores más exigentes, que buscan recetas que realcen los licores en lugar de enmascararlos, he aquí la guarida secreta que les espera en eldistrito 11 de la capital: le Vieux Carré.
Desde la fachada, es difícil saber lo que te espera, pero un cartel de neón te indica que has llegado al lugar adecuado. Aunque la entrada a la dirección no es tan discreta como la de los auténticos bares clandestinos parisinos, el ambiente que reina allí nos transporta a una versión anacrónica y moderna de la idea que podíamos tener de los bares en los tiempos de la Ley Seca. Como una Tardis (para los fans de Doctor Who), el local es mucho más grande de lo que parece desde fuera.
El ambiente es tranquilo, en un remolino de azul pato y cobre. Apoyado en el imponente mostrador, podrá admirar el espectáculo de los camareros trabajando y ver cómo se preparan cócteles de todas las formas y colores. Para un ambiente más íntimo, acurrúquese en las sillas y banquetas de terciopelo desde la planta baja hasta el entresuelo.
Aquí se sumerge en el mundo de Anthony y Renaud, dos apasionados que dejaron las finanzas por un lado y la cocina por otro para dedicarse al arte de la coctelería y dar a luz a Le Vieux Carré. Este bar, que debe su nombre a un célebre cóctel a base de coñac, le invita a descubrir sus creaciones de autor y sus reinterpretaciones de los clásicos en un ambiente cálido y acogedor.
Pero no espere tomar bebidas dulces que recuerdan a caramelos líquidos: en lugar de ahogar el alcohol en sabores, aquí la bebida espirituosa es más que una base; es el hilo rojo que une los diferentes elementos, sin ahogar las notas más sutiles. Este tipo de ligereza y puntillismo se encuentra en los diferentes cócteles que pudimos degustar mientras descubríamos, de copa en copa, una variedad de sabores que se adaptan a los diferentes paladares que puedan acercarse a descorrer el telón de Le Vieux Carré.
El cóctel estrella de la carta es el Vieux Carré Norman, una revisitación del clásico que dio nombre al establecimiento, a base de Buffalo Trace Bourbon, Calvados, castaña, vermut rojo, angostura y Peychaud Bitter. Una aproximación más gourmet a un cóctel con un carácter bien definido. Es lo segundo que nos ha llamado la atención de las creaciones del Vieux Carré: cócteles refinados y respetuosos con las notas más sutiles, pero nunca desprovistos de carácter. Para acompañar los cócteles, hay una carta sencilla y bien pensada en la que se puede picar hummus y tapenade caseros, así como embutidos (Coppa, Bresaola) y quesos (Tomme de Savoie, Brie con trufas).
Nuestra picardía nos llevó a probar los cócteles a medida, dando carta blanca al barman. Y si está dispuesto a salirse de lo convencional, le sorprenderán algunos descubrimientos, como una creación a base de pimienta picante con notas ahumadas que insinuaban la presencia de mezcal. Estos pedidos a ciegas le llevarán a saborear recetas que tal vez no se habría planteado pedir, pero de las que probablemente se alegrará. Y ahora llegamos a otra particularidad de este bar: puede pedir sus creaciones favoritas en botella para compartir sus descubrimientos con amigos y familiares, sorprender a sus invitados o anfitriones en fiestas, o acompañar sus aperitivos al aire libre cuando hace buen tiempo.
Por último, una buena noticia para los grandes grupos y las personas que buscan un lugar para celebrar un evento: el Vieux Carré puede hacerse privado en parte o en la totalidad de sus espacios. ¿Está preparado para convertirlo en su cuartel general de mixólogos?
Fechas y horario de apertura
De 4 de diciembre de 2023 a 31 de diciembre de 2027
Ubicación
Vieux Carré
59 Rue de Montreuil
75011 Paris 11
Información sobre accesibilidad
Tarifas
tapas : €6 - €12
cocktail sans alcool : €7
cocktail avec alcool : €10 - €14
cocktail sur mesure : €14
Sitio web oficial
www.vieuxcarre.fr
