Le suena la cara de Yann Menguy? Entonces es probable que haya babeado ante sus magníficas creaciones en"¿Quién será el próximo mejor chef pastelero?". Christophe Michalak, consciente de las cualidades del joven pastelero, lo reclutó en 2013 para su Michalak Masterclass (su taller de cocina). Quizá haya aprovechado alguna clase impartida por este talentoso pastelero.
Tras una temporada en Ladurée, Yann Menguy, al igual que su homólogo Yann Couvreur, decidió dar el paso y abrir su propia pastelería.
Abierta desde finales de septiembre de 2016 en el corazón de la rue Marcadet, el concepto pretendía ser innovador. En efecto, Yann Manguy quería marcar una gran diferencia entre la Alta Pastelería francesa, con todas sus tradiciones, y la cafetería y su legendaria convivialidad. Un hermoso matrimonio para los amantes de la alta pastelería y el buen café con un ambiente neoyorquino.
Para el decorado, recurrió a la joven decoradora de Nantes Marguerite Quéinnec. Hormigón crudo y claro, viejos espejos encontrados en el rastro de Saint-Ouen, un laboratorio a la vista, una pequeña zona "chill" para degustar in situ, un ambiente hogareño con música de fondo...
Yann Menguy está acompañado in situ por otro pastelero y un barista.
En el programa de pastelería, pasteles individuales a elegir entre una variedad de 5 opciones que van desde el de limón yuzu a 4,50€ hasta el de miel a 6€. Además, hay bollería de temporada y una selección de 3 entremeses para compartir entre 4 y 6 personas.
Un poco de originalidad, el local se lanza a la mantequilla de barrato casera. Sí, mantequilla de barrato hecha al momento, disponible en diferentes sabores. A continuación, la versión de vainilla que sedujo a nuestros invitados.
Decántese por la tarta de vainilla que combina vainilla ahumada de Madagascar y nueces pecanas. Opte por la irresistible mousse de chocolate como en casa o por el postre de autor llamado "La Goutte d'Or". Un postre en forma de espiral que combina chocolate y trigo sarraceno (suave galleta de chocolate con trigo sarraceno / avellanas tostadas, crema de chocolate 64%, suave chantilly lechoso).
A menos que le interese"Le Miel". Este postre que combina mousse de fromage blanc, compota de miel, plátano y lima hará las delicias de su paladar.
También puede probar los untables, chocolates y mueslis hechos al momento. 
De la mañana a la noche... todo el mundo puede disfrutar de chocolates, pasteles y bebidas in situ o llevárselos. Yann Menguy propone en la Goutte d'Or, tabletas de chocolate rellenas de praliné crujiente, flor de sal de almendras 70% o flor de sal de avellanas 46% pero también flor de sal de pacana dulce...
En cuanto a larepostería: un brioche hojaldrado de flor de sal, un brioche crujiente relleno de Gianduja, pasteles (de chocolate, de plátano y canela), cremas para untar de avellana y cacahuete, pero también mueslis de sirope de arce, de frambuesa y galletas... para un desayuno o una merienda.
Y para acompañar estos dulces, nada mejor que el té y el café, en el momento o para llevar. El barista propone una selección de tés ecológicos de Bonthé, presente en la zona desde hace 15 años. El café procede del CAFÉ LOMI, situado a dos pasos. Se puede elegir entre dos gamas específicas, que cambian cada mes, en versiones de filtro o espresso. También puede optar por un zumo natural o un suave chocolate caliente.
¿Por qué no dar un paseo hasta este nuevo lugar gourmet?
Ubicación
Pastelería La Goutte d'Or
183 Rue Marcadet
75018 Paris 18
