Todos nos enamoramos del donut ultra fundente de la Rosie Brasserie. Y para nuestro mayor placer, ¡el Chef Denis Gamard y su equipo nos revelan su receta secreta!
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Receta del buñuelo de manzana de Rosie
Para 10 buñuelos
Ingredientes :
- 800 g de harina T55
- 400 g de leche entera
- 60 g de azúcar
-80 g de mantequilla blanda
- 40 g de aceite de pepitas de uva
- 4 yemas de huevo
- 2 huevos enteros
- 14 g de levadura
- ½ vaina de vainilla
Para la crema de avellanas
150 g de leche entera
- 30 g de nata líquida al 35%.
- 4 yemas de huevo
- 100 g de chocolate con leche Jivara 40% (o más)
- 100 g de avellanas mixtas
Para las avellanas caramelizadas:
- 50 g de azúcar
- 30 g de agua
- 150 g de avellanas del Piamonte
Para la compota de manzana :
- 600gr de manzanas
Preparación:
Calentar la leche en un cazo y añadir la levadura fresca. Dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
Mezclar los huevos, las yemas, el aceite, la mantequilla derretida fría, el azúcar, la sal, la vainilla y la harina con una batidora (o a mano). Añadir la mezcla de leche y levadura y amasar durante 5 minutos.
Doblar la masa y reservar en un bol con un agujero durante 2 horas a temperatura ambiente.
Desairear y extender la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 1,3 cm. Recortar con un cortapastas o un bol. Coloca cada donut sobre un cuadrado de papel de horno. Dejar fermentar durante 2 horas a temperatura ambiente.
Hornear en una sartén llena de aceite de girasol a 180°C por cada lado, luego retirar a papel absorbente. Cubrir con abundante azúcar.
La crema de avellanas
Derretir el chocolate al baño maría, al mismo tiempo calentar la leche entera y la nata a fuego medio. Mezclar los huevos con el chocolate y las avellanas, luego mezclar bien las dos preparaciones en el mismo molde. Dejar enfriar.
Las avellanas caramelizadas
En un cazo, hacer un caramelo con el azúcar y el agua. En cuanto se forme el caramelo, echar las avellanas previamente tostadas en la sartén. Remover enérgicamente para no quemar el caramelo y, si es necesario, retirar la sartén del fuego. Una vez terminado, dejar enfriar sobre papel de horno. Cuando las avellanas estén frías, triturarlas toscamente.
La salsa de manzana
Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas en dados pequeños y cocerlas en un cazo con un poco de agua y una tapa. Cuando las manzanas estén blandas, retira la tapa para que se evapore toda el agua. Dejar enfriar y guardar en una manga pastelera si es posible.
Montaje:
Rellenar el donut con la compota de manzana utilizando una manga pastelera. Sumerge una cuchara en la mezcla cremosa de avellanas y pásala por un lado del donut. Terminar el postre con avellanas caramelizadas sobre la mezcla cremosa. ¡Que aproveche!
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Ubicación
Brasserie Rosie
53 Rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris 11
Información sobre accesibilidad
Acceda a
Bastilla
Sitio web oficial
brasserierosie.com
