Ya ha pasado el día de San Nicolás , pero no por ello hay que dejar de comer pan de especias.
La Maison Kayser presenta su receta de pan de especias con frutos secos, creada por el chef Eric Kayser. Albaricoques secos, almendras, naranjas confitadas, ciruelas pasas, canela y anís estrellado... Tantos sabores que se mezclan a la perfección en este pastel con sabor a miel.
Y si le da pereza prepararlo usted mismo, ¡siempre puede conseguirlo ya hecho en las pastelerías Eric Kayser de París!
* * *
Receta de pan de especias con frutos secos de Eric Kayser
Preparación: 15 minutos en 2 días
Cocción: 2 horas y 5 minutos
Reposo: 24 horas
Ingredientes:
140 g de harina
15 g de fécula de patata
½ sobre de levadura en polvo
1 cucharadita rasa de bicarbonato sódico
2 cucharadas de ron
30 g de albaricoques secos cortados en dados
30 g de naranjas confitadas en dados
30 g de ciruelas pasas deshuesadas en dados
30 g de almendras enteras escaldadas
Para el almíbar :
80 g de azúcar en polvo
80 g de miel
4 anises estrellados
¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
½ rama de canela
Preparación:
La víspera, preparar el almíbar. Poner todos los ingredientes del jarabe en un cazo y cocer a fuego lento durante 5 minutos con 12 cl de agua. Dejar infusionar durante 24 horas.
Al día siguiente. Pasar el almíbar por un colador de té.
Precalentar el horno a 160°C.
En un bol grande, mezclar la harina con la maicena, la levadura en polvo y el bicarbonato. Añadir el almíbar y batir bien.
Verter el ron e incorporar la fruta y las almendras con una espátula flexible.
Untar el molde con mantequilla y forrar la base y los laterales con papel de horno.
Verter la masa y hornear durante 2 horas.
* * *
Ubicación
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.maison-kayser.com
