Receta de chouquettes de Eric Kayser

El panadero Éric Kayser nos revela cómo preparar deliciosos bocaditos dulces que alegrarán sus desayunos: ¡hablamos de las inevitables chouquettes!

Desde la preparación de la pasta choux hasta el horneado, sólo tiene que seguir las instrucciones paso a paso para impresionar a sus amigos y familiares con estas chouquettes. Y para que sea aún más fácil, Eric Kayser le propone incluso seguir su receta en vídeo, ¡a continuación!

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Receta de chouquettes de Eric Kayser

Ingredientes :
15 g de azúcar
175 g de mantequilla
20cl de leche
22cl de agua
230g de harina
3 g de sal
80 g de nata
6 huevos
100g de azúcar granulado

Utensilios :
Una bandeja de horno
Un cazo
Un batidor
Un escurridor
Espátulas
Una manga pastelera
Bandeja de horno con papel de hornear

Duración :
Preparación: de 10 a 20 minutos
Dar forma: 5 minutos
Cocción: 18 minutos a 180°C

Preparación :

Vierta el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal en el cazo. Llevar estos ingredientes a ebullición. Mientras tanto, tamice la harina con el colador. Una vez que la primera mezcla hierva, vierta la harina tamizada en la sartén con un solo movimiento. Remueve con la espátula de madera hasta que la masa esté seca, hasta que se despegue perfectamente de la sartén. Asegúrese de que no queda harina en los bordes del molde.

Coloque la sartén sobre la superficie de trabajo, fuera del fuego. Deje que se enfríe ligeramente (sólo uno o dos minutos). Todavía debe estar un poco caliente para incorporar el resto de los ingredientes.

Añada la crème fraîche a la primera mezcla de la sartén y remueva hasta que esté totalmente incorporada. Empezar añadiendo un huevo. Una vez que esté bien incorporado a la masa, añadir los huevos restantes. Mezclar suavemente hasta que se incorporen por completo. Puede utilizar el batidor de varillas en este punto.

Para comprobar que la masa choux está lista, haga una línea en la masa con el dedo. Si los bordes no se cierran demasiado rápido, la masa está perfecta.

Rellene la manga pastelera con la pasta choux. Ciérrela, gírela y colóquela en su bandeja de horno cubierta con papel de hornear, formando redondeles de 3 a 4 centímetros de diámetro (por supuesto, puede hacerlos más grandes si prefiere chouquettes grandes). No olvide dejar suficiente espacio entre cada chouquette para evitar que se peguen, ya que se hincharán durante el horneado.

Decore cada chouquette con azúcar granulado, presionando un poco para mantenerlas en su sitio. Hornear a 180°C durante unos 18 minutos.

Y descubra la receta en vídeo a continuación: