El distrito 11 no deja de acoger nuevos restaurantes. He aquí uno que abrió sus puertas a finales de junio de 2018, en la rue de la Fontaine au Roi, y que no podíamos esperar a probar. Robert es la última incorporación al equipo tras Martin Boire&Manger, en el boulevard du Temple, y Au Passage, a pocas calles de distancia .
Este pequeño Robert tiene una carta chic y refinada, porque su credo es ante todo el buen comer: las verduras, cultivadas por el equipo del restaurante, proceden de Sancerre o de Natoora, un mercado biológico; la carne viene de la Ferme de Clavisy, en el Yonne, y el pescado, de Tom Saveurs, que practica una pesca responsable. Así que aquí todo se hace con el mayor respeto por el producto, y se puede comer con los ojos cerrados.
Pero, ¿qué ofrece exactamente Robert's? La carta, que cambia cada mes según la temporada, está llena de sorpresas. Cuando fuimos, podíamos elegir entre varios entrantes: ensalada de verduras, yema de huevo ahumada, ricotta salata (13€), tartar de rémol, pepinillos, nori, hoja de ostra (15€); bogavante, tomates datterino, melocotones, nueces frescas (17€) o parfait de foie gras e hígado de ave, pistachos y brioche (15€).
Probamos los dos últimos y nos conquistaron. Los platos se basan en productos excepcionales, realzados por combinaciones maravillosamente eficaces: ¿nueces frescas y bogavante? ¡Qué gran idea! ¿Un parfait de hígado con pistachos sobre un suave brioche? Lo dejamos ahora mismo.
Para los platos principales, confiamos en el chef de origen australiano Peter Orr, que esa noche ofreció : Gnocchi, servidos con alcachofas y una crema de queso fresco de cabra (23 €); un trozo de ternera de corral, berenjenas parmesanas, rebozuelos y tocino de Colonnata (28 €); bacalao, coco Paimpol y calabacines (26 €), cocinado a la perfección y sutilmente sazonado con trocitos de cangrejo; y un Magret de canard, raviole farcie, espinacas, higo (27€), un plato muy sabroso, lleno de sabores - nuestro gran favorito de la noche.
El chef, formado en restaurantes italianos londinenses galardonados con estrellas Michelin, es un experto en pasta, pero también tiene un dominio innegable de la carne y el pescado, que realza con elegancia.
Para terminar este festín por todo lo alto, nos enamoramos de la Panna Cotta de alforfón, helado de matcha y ciruelas mirabel (8 €) y de la Tarta de nueces, mousse de miel y helado de cardamomo (9 €), dos pequeñas maravillas deliciosas.
Robert es LA nueva dirección imprescindible del distrito 11, y seguramente uno de los mejores restaurantes que han abierto este año en París. ¡No tarde en descubrirlo!
Ubicación
Robert - cerrado permanentemente
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Tarifas
Entrées : €13 - €17
Entrée + plat ou Plat + Dessert : €21
Plats : €23 - €28
Entrée, plat & dessert : €25
Menu dégustation en 5 plats : €55
Sitio web oficial
robert-restaurant.fr
Más información
Abierto de miércoles a sábado 12.00-14.30 / 19.00-22.30 Menú de mediodía de miércoles a viernes
