Robert, el restaurante bistronómico de visita obligada en el distrito 11 - Definitivamente cerrado

Un restaurante chic acaba de abrir sus puertas en el distrito 11. ¿Cómo se llama? Robert. El equipo que está detrás de esta nueva dirección procede de Au Passage y Martin Boire&Manger. En Robert's, podrá degustar productos franceses sanos, llevados a la práctica por el chef Peter Orr.

El distrito 11 no deja de acoger nuevos restaurantes. He aquí uno que abrió sus puertas a finales de junio de 2018, en la rue de la Fontaine au Roi, y que no podíamos esperar a probar. Robert es la última incorporación al equipo de Martin Boire&Manger, en el bulevar del Temple, y Au Passage, a solo unas calles de distancia .

Este pequeño Robert tiene una carta chic y refinada, porque su credo es ante todo el buen comer: las verduras, cultivadas por el equipo del restaurante, proceden de Sancerre o de Natoora, un mercado ecológico; la carne viene de la Ferme de Clavisy, en el Yonne, y el pescado procede de Tom Saveurs, que practica una pesca responsable. Así que aquí todo se hace con el mayor respeto por el producto, y se puede comer con los ojos cerrados.

Pero, ¿qué se ofrece exactamente en Robert's? La carta, que cambia cada mes según la temporada, está llena de sorpresas. Para empezar, cuando nosotros fuimos, se podía elegir entre: Ensalada de verduras, yema de huevo ahumada, ricotta salata (13€); Tartar de rémol, pepinillos, nori, hoja de ostra (15€); Bogavante, tomates datterino, melocotones, nueces frescas (17€) o Parfait de foie gras e hígado de pollo, pistachos y brioche (15€).

Probamos los dos últimos y nos conquistaron. Los platos se basan en productos excepcionales, realzados por combinaciones que hacen maravillas: ¿nueces frescas y bogavante? ¡Qué gran idea! ¿Un parfait de hígado con pistachos sobre un suave brioche? Nos lo apuntamos enseguida.

Para los platos, confiamos en el chef de origen australiano Peter Orr, que esa noche ofreció : Gnocchi con alcachofas y crema de queso fresco de cabra (23 €); una pieza de ternera de corral, berenjenas parmesanas, rebozuelos, tocino de Colonnata (28 €); Bacalao, coco Paimpol, calabacines (26 €), cocinado a la perfección y sutilmente realzado con migas de cangrejo; y un Magret de canard, raviole farcie, espinacas, higo (27 €), un plato muy sabroso, lleno de sabores - nuestro gran favorito de la noche.

Aunque el chef, formado en restaurantes italianos londinenses con estrellas Michelin, da prioridad a la pasta, también tiene un innegable dominio de la carne y el pescado, que magnifica con garbo.

Para rematar este festín por todo lo alto, nos enamoramos de la Panna Cotta de alforfón, helado de matcha y ciruelas mirabel (8 €) y de la Tarta de nueces, mousse de miel y helado de cardamomo (9 €), dos pequeñas maravillas deliciosas.

Robert es LA nueva dirección del distrito 11, y seguramente uno de los mejores restaurantes que abrirán en París este año. No se lo pierda.