El restaurante gastronómico L'Oiseau Blanc, situado en la sexta planta de The Peninsula Paris, ofrece una vista de 360° de los monumentos más famosos de París y de los tejados de pizarra de la capital. En un giro bastante mágico, L'Oiseau Blanc tiene un techo que se puede abrir cuando hace buen tiempo, lo que hace que el lugar sea aún más excepcional.
Inspirado en el tema de la aviación, el elegante restaurante celebra las aventuras de dos pioneros dela aviación francesa, Charles Nungesser y François Coli, que intentaron cruzar el Atlántico desde Le Bourget en 1927 durante la Primera Guerra Mundial. Les rinde homenaje con una colección única de recuerdos de la aviación, incluida una réplica 1/75 del biplano L'Oiseau Blanc en el patio adyacente.
A principios de 2020, L'Oiseau Blanc obtuvo su primera estrella en la Guía Michelin, en reconocimiento a un equipo apasionado que imagina y crea combinaciones culinarias originales. El Chef David Bizet, que anteriormente trabajó en la Orangerie del Palacio George V y después en Le Taillevent, inyecta ahora toda su maestría gastronómica y su amor por los productos de calidad en las cocinas de L'Oiseau Blanc.
Y ¡qué magnífica y electrizante es su cocina ! Los gourmets pueden experimentar la felicidad de primera mano con un menú de desayuno y un menú degustación, disponibles para el almuerzo y la cena.
Mientras los atentos camareros bullen a nuestro alrededor de forma coreografiada y el sumiller nos aconseja cuidadosamente sobre sus mejores botellas para preparar nuestros maridajes, vamos descubriendo poco a poco lo que nos tienen preparado el chef David Bizet y Anne Coruble, su sous-chef de pastelería, galardonados con una distinción de la Guía Michelin en la Promoción Postres de Pasión 2021.
Tras los aperitivos y un entrante muy vegetal, comienza el ballet de platos finos. Una experiencia gastronómica de primer orden, donde todos los productos se expresan al máximo en disposiciones cinceladas y meticulosas, y donde las salsas, maravillosamente lacadas, reflejan nuestros rostros, deslumbrados por tanta belleza y llenos de placer.
Desde los entrantes hasta los postres, un almuerzo excepcional en un entorno idílico. He aquí una mirada retrospectiva.
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Kouglof con tomates, parmesano y trufas de verano
Crujiente de trigo sarraceno, tarama de marisco / Macarrón de remolacha, salsa cremosa de rábano picante y cacao
Judías verdes, mousse de lechuga romana ácida, sorbete de hierbas frescas al estragón, menta y albahaca, espolvoreado con umeshu de trigo sarraceno y ciruelas
Langosta al natural, tempura de hojas de shiso, mantequilla de cabeza a la mayonesa
Puerro de huerta, caviar Osciètre, ostras ahumadas, hinojo marino, kiwi yodado
Abadejo, huevas de lucio ahumado de Petrossian, ajo negro, apio e hinojo, emulsión de perejil de los pantanos e hinojo
Dorada envuelta en hojas de tabaco, berenjena al miso, rebozuelos, salsa concentrada de vino tinto
Mollejas de ternera, salsa blanqueta glaseada con limón y regaliz, rebozuelos con bayas de goji, tetragonia
Pre-postre de avellanas en 3 formas: Sorbetedesazucarado, coulis de praliné de avellanas y avellanas caramelizadasRebozuelos salteados en miel y licor de abeto, mora recién glaseada con Cabernet Sauvignon, croissant crujiente
Le Citron Meyer: streusel de avellanas, tartar de algas cristalizadasLimón confitado, mermelada de limón, gajos de limón, coulis de limón, sorbete de limón y jengibre, espuma de leche Ribot
65% de chocolate de Madagascar, nib de cacao, crujiente de chocolate, mousse de chocolate
Religieuse con hierba limón Pavlova de melocotón e hinojo Tartaleta de carbón, grosella negra, gel de Chartreuse y yogur
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Fechas y horario de apertura
Desde el 18 de septiembre de 2024
Ubicación
El pájaro blanco
19 Avenue Kléber
75116 Paris 16
Acceda a
M° Kléber
Sitio web oficial
www.peninsula.com
