Por tercer año consecutivo, los chefs Michel y Sébastien Bras y el pastelero Jean-Julien Freydt presentan un tronco de Navidad en el restaurante Halle aux Grains de la Bolsa de Comercio de París. Tras el "coup de cœur" del año pasado con avellanas y trigo sarraceno, este año el protagonista es el arroz blanco redondo de Camarga, acompañado de clementinas de Córcega. Sí, seguimos rindiendo un inteligente homenaje a la historia de este lugar excepcional, que durante mucho tiempo fue un mercado de trigo.
El tronco se presenta en dos formatos: el tronco de autor de edición limitada adopta la forma de una espiga de arroz y seguro que sorprenderá a sus invitados, mientras que el segundo adopta el formato más tradicional de un tronco de Navidad. En ambos casos, esta creación nos invita a volver a la infancia con sabores regresivos.
Para esta creación, un toque de locura ha llevado al trío a trabajar en una revisitación del arroz con leche. Pero atención: si tiendes a huir de la pesadez de este postre gourmet, ésta es una versión sorprendentemente ligera, ideal para redondear una copiosa comida navideña.
El cálculo es meticuloso: una mousse de vainilla elaborada con leche de arroz sirve de escaparate a un arroz con leche poco dulce, de textura blanda pero lo suficientemente firme como para ofrecer una agradable textura masticable. Una mermelada de clementina corsa aporta a la vez dinamismo y carácter, con un suave amargor que despierta las papilas gustativas y abraza el dulzor de la vainilla. El conjunto se asienta sobre una base crujiente de arroz inflado que acentúa su ligereza. Una bella reinterpretación de los sabores de la infancia, sublimada por un savoir-faire que hace del conjunto una armoniosa partitura.
El tronco de autor, una edición limitada de 100 unidades, cuesta 98 euros, mientras que la versión clásica cuesta 75 euros. Ambos son para 8 personas y es obligatorio reservar. Puede encargarlo por teléfono a partir del 1 de diciembre de 2024 para recogerlo del 11 de diciembre de 2024 al 1 de enero de 2025. También es posible disfrutar del tronco en el restaurante del 4 de diciembre de 2024 al 1 de enero de 2025 para el almuerzo y la merienda (17 euros por porción).
Ubicación
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Información sobre accesibilidad
Tarifas
8 personnes : €75
Sitio web oficial
www.halleauxgrains.bras.fr
