Se acerca el periodo festivo de fin de año. ¿Por qué no salirse de lo habitual y hacer algo regresivo? Ochre, el restaurante con estrella Michelin del chef Baptiste Renouard, presenta una creación insólita. En colaboración con el pastelero Nicolas Innocenti, presenta su tronco de Navidad, una versión del postre emblemático del restaurante : "Souvenir d'un chocolat chaud ", en forma de brioche.
Este postre, que se ha convertido en un básico de la carta de Ochre, refleja la infancia del Chef Renouard y su nostalgia por los desayunos que le preparaba su niñera. La original creación consiste en un sifón de chocolate caliente con mantequilla semisalada, coronado con un tuile de cacao, acompañado de helado de brioche casero y que esconde un pequeño brioche de torrija. Es esta esencia de confort y de compartir la que inspiró la Bûche de Noël.
Este año, Baptiste Renouard y Nicolas Innocenti han aceptado el reto técnico de transformar este postre en un tronco de Navidad. Nicolas Innocenti diseñó un molde a medida para crear un brioche trenzado en trampantojo decorado con perlas de azúcar brillantes. El interior de esta obra de arte culinaria es una invitación a los sentidos. Revela una bavaroise aromatizada con brioche tostado, que recuerda a la torrija, y un suave bizcocho de brioche tostado. Entre estas delicias, una mousse de chocolate peruano 65% enriquecida con canela, tonka y vainilla despierta los sabores de la Navidad. Todo ello descansa sobre una base de crujiente de chocolate y avellanas, realzada con caramelo de vainilla.
Nicolas Innocenti, virtuoso de la pastelería, trabajó en prestigiosos establecimientos como Le Meurice, Le Grand Véfour y el Four Seasons George V, antes de unirse a Baptiste Renouard en Ochre. Juntos, han fusionado una técnica refinada y una creatividad poética para crear este tronco exclusivo.
El Ochre Signature Log está disponible en edición limitada por 95 euros, para 10 personas. Los pedidos pueden hacerse por correo electrónico a boutiqueochre@gmail.com o en línea y recogerse en el restaurante, en el número 56 de la rue du Gué, en Rueil Malmaison, o entregarse en París y la región parisina. Los pedidos anticipados están abiertos hasta el 16 de diciembre y estarán disponibles del 19 al 31 de diciembre.
Si quiere salirse de lo convencional y combinar tradición e innovación, aquí tiene una creación que seguro que le entusiasmará. El tronco de Navidad en trampantojo de Ochre es atractivo a la vista y al gusto, un recuerdo gourmet para compartir con la familia y los amigos.
Fechas y horario de apertura
De 27 de noviembre de 2023 a 31 de diciembre de 2023
Ubicación
Ocre
56 Rue du Gué
92500 Rueil Malmaison
Acceda a
RER A Rueil-Malmaison o líneas de autobús
Tarifas
10 personnes : €95
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
ochre.fr
Reservas
ochre.fr
boutiqueochre@gmail.com
